Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bons amis, en accompagnement du repas du jour, un délicieux pain parfumé aux olives et à l’origan. Croûte extra croustillante et mie très parfumée. A 75% d’hydratation.
J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire ??
Miche de pain aux olives et à l’origan
Miche de pain aux olives et à l’origan
Personnes
4
Temps de cuisson:
40 minutes
Temps total
40 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
pain et pâte
Ingrédients pour Miche de pain aux olives et à l’origan
PÂTE ANCIENNE OU PIED DE PÂTE
- Nous ferons cela au moins 24 heures avant de faire le pain. Il se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- 50 grammes de farine de force
- 35 ml d’eau tiède
- 1 grammes de sel
- 1 grammes de levure fraîche
MASSE
- 400 grammes de farine de force
- 300 ml d’eau
- 3 grammes de sucre
- 8 grammes de levure fraîche
- 9 grammes de sel
- 120 grammes d’olives dénoyautées
- 1 cuillère à café d’origan
- 20 ml d’huile d’olive
- vieille pâte
Préparation de la miche de pain aux olives et à l’origan
- Tempérer l’eau, émietter la levure, remuer, ajouter la farine avec le sel (caché), remuer.
- Couvrir et laisser 1h à température ambiante. Ensuite on le retire avec une fourchette pour le dégonfler, on le couvre et on le met au frigo (conserve jusqu’à 3 jours)
MASSE
- On sort l’ancienne pâte du frigo pour qu’elle tempère.
- Tempérer 50 ml d’eau, ajouter le sucre et la levure émiettée, remuer et laisser reposer 15 min (pour que la levure s’active)
- Mettre la farine avec le sel (caché) dans le verre, ajouter la levure activée, le reste de l’eau, et l’ancienne pâte,
- 10 secondes / vitesse 4.
- Laisser reposer 20 min pour que les particules de farine soient humidifiées.
- maintenant on pétrit
- 6 min / vitesse de pointe.
- Nous retournons la pâte sur la table de travail et ajoutons les olives fendues et l’origan, intégrons.
- Maintenant le pétrole, on l’intègre. Étant très hydratée, elle nous coûtera un peu, avec 2 min de pétrissage à la main avec la technique bertinet (pétrissage français), en tapant et en étirant, elle se détachera progressivement de la table de travail.
- Verser dans un bol vaporisé d’huile, couvrir et laisser fermenter 40 min.
- Passé ce délai, dans le même bol, on le plie en forme d’enveloppe et on l’aplatit. Nous couvrons à nouveau et le laissons augmenter de taille.
- A 26° dans ma cuisine, il a mis 45 min à lever.
- Saupoudrer de farine sur le plan de travail et retourner la pâte. Soigneusement, nous le plions et le retournons. Nous aurons fait un bal. Nous le laissons sur du papier sulfurisé saupoudré de farine. Nous couvrons 5 min pour vous détendre.
- Maintenant; Saupoudrer de farine sur sa surface et à l’aide d’une baguette (j’ai utilisé un cintre), on fait 6 fentes perpendiculaires. On appuie sans crainte jusqu’à sentir la table. Saupoudrer à nouveau de farine et couvrir.
- On le laisse grossir (le mien 45 min)
- 20 min avant la fin de la levée, on allume le four à 230°C / chauffe de haut en bas, on introduit une plaque dans le bas pour introduire de l’eau chaude quand on met le pain. Et dans la première étagère en partant du bas, on introduit le plateau dans lequel ira le pain (j’utilise une pierre à pain)
- Une fois le temps de levée écoulé, nous saupoudrons à nouveau de la farine sur sa surface, introduisons le pain et versons de l’eau bouillante dans le plateau inférieur. Cuire 15 min à cette température puis baisser à 200°C / et cuire encore 35 min.
- Éteignez et laissez refroidir sur grille
- LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION
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