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Gâteau mousse au café avec glaçage miroir au thermomix

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17 décembre, 2022

Aujourd’hui, nous vous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bons amis, aujourd’hui je vous apporte une recette pour un délicieux et frais gâteau mousse au café avec glaçage miroir.

Comme toujours, je publie les recettes, pour quand vous en aurez besoin. Toujours avec beaucoup d’amour et de dévouement dans tout ce que je fais. J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire (quand vous le pourrez).

Gâteau mousse au café avec glaçage miroir au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

30 minutes

Temps total

30 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour Gâteau mousse au café avec glaçage miroir au thermomix

BASE

150 grammes de biscuits au chocolat (si vous n’en avez pas, ajoutez 15 grammes de cacao en poudre)
75 grammes de beurre
1 cuillère à café de café soluble

MOUSSE

50 ml de café + 1 cuillère à café de café soluble
100 grammes de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine neutre
250 grammes de fromage à la crème
100 grammes de sucre
250 ml de crème (à monter)

VITRÉ

200 ml de café
80 grammes de sucre
15 grammes de fécule de maïs

Préparation de gâteau mousse au café avec glaçage miroir au thermomix

BASE

Biscuits dans le verre,
5 secondes / vitesse 6,
mettre de côté et réserver
Faire fondre le beurre et y ajouter 1 cuillère à café de café soluble, remuer, ajouter à la poudre de biscuit, mélanger. On tapisse le fond du moule d’environ 18/20 cm (dans mon cas 18×18), de papier cuisson et les côtés d’acétate (à défaut, de papier cuisson), retourne les biscuits et applique une pression avec le dos du moule un verre, on réserve au frigo

MOUSSE

Papillon en lames, on monte la crème
vitesse 3’5, on réserve au frigo
On met pour hydrater la gélatine dans de l’eau froide
Nous fendons le chocolat et versons dessus, le café avec la cuillère à café de café soluble chaud, remuons, ajoutons la gélatine égouttée, remuons.
On met le fromage et le sucre dans le verre,
30 secondes / vitesse 4
on incorpore le mélange de café et de chocolat,
10 secondes / vitesse 4
Verser dans un grand bol. Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et ajoutez-la petit à petit et avec des mouvements enveloppants. Une fois cela fait, nous sortons notre moule du réfrigérateur et versons le mélange dessus. On le remet au froid, pendant ce temps, on continue la recette
VITRÉ
On verse le sucre et la fécule de maïs dans le verre,
10 secondes / vitesse 4
puis café
6 secondes / vitesse 4
maintenant on programme
3 minutes / 90°C / vitesse 4
Verser dans un pichet et laisser tempérer.
Pour le verser sur notre gâteau, il faudra qu’il atteigne une température d’environ 32/35°, afin qu’il conserve cette brillance caractéristique.
De temps en temps, on enlève pour baisser la température. Si vous n’avez pas de thermomètre culinaire, ce processus de connaissance de la température optimale prendra environ 20/25 min (environ ; selon la température de votre cuisine),
Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage dessus. On reprend le froid, environ 6/8 heures, ou mieux toute la nuit.
Si vous voulez le manger bien frais, vous le savez, mettez-le au congélateur et sortez-le 1h avant votre délice
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION