Croissant brioché fourré à la crème au chocolat

Préparation du croissant brioché fourré à la crème au chocolat

ÉLABORATION PRÉFÉRÉE

1. On met le lait à bouillir, quand il commence à bouillir, on baisse le feu au minimum et on laisse cuire 1 min.
2. Éteignez et retirez.
3. Quand elle atteint 40°C / on la verse dans un pichet et émiette la levure, on mélange et on ajoute le sucre et la farine, on mélange.
4. Laisser reposer 10 minutes / après le temps, on enlève et on laisse reposer encore 10 minutes / donc trois fois au total (cela donnera plus de moelleux à la pâte)

PRÉPARATION DE LA PÂTE FINALE

1. Dans le verre du thermomix, on met la farine et on va tamiser,
2. 10 secondes / vitesse 8
3. Retirer et réserver.
4. Nous mettons l’œuf, le sel, le sucre restant plus l’inverti, mélangez
5. 10 secondes / vitesse 4
6. Ajouter le préferment, mélanger
7. 6 secondes / vitesse 4
8. maintenant la farine tamisée, on pétrit
9. 2 minutes / vitesse de pointe
10. Laisser reposer 20 min (cela aidera les particules de farine à s’hydrater)
11. Après le temps, on pétrit 5 minutes/vitesse pic, puis, on ajoute l’huile petit à petit.
12. nous continuons à pétrir
13. 2 minutes / vitesse de pointe
14. Transférer dans un bol légèrement graissé, couvrir d’un film et laisser reposer 25 min.
15. Au bout d’un moment, dans le même bol, on le dégaze.
16. Couvrir à nouveau de film et laisser lever 30 min. (dans ma cuisine il y avait une température de 28°C / à une température plus basse il faudra un temps de levée plus long)
17. Quand il a grossi, on le retourne sur la table de travail et on le dégaze à nouveau. (on pétrit 1 minutes / en donnant des plis sur lui-même).
18. Nous pesons des portions d’environ 57 grammes (nous obtiendrons 12 pièces)
19. Nous volons chaque portion et la façonnons en boule. Nous couvrons 5 min
20. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, nous étirons chaque boule en une forme ovale.
21. On prend le premier que l’on a étiré, à l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau, on fait des coupes d’un côté à l’autre de la pâte. Remplissez de nutella, fermez comme s’il s’agissait d’une pâte, et retournez à nouveau la pâte, et, avec les coupes que nous avions faites, entourez le croissant, jusqu’à terminer avec la dernière coupe. ( regarde la photo).
22. Nous procédons de la même manière avec les pièces restantes. On les laisse sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, on les recouvre et on les laisse repousser.
23. Lorsqu’il reste 20 minutes de levée, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas
24. Mes cornes ont mis 25 min à monter, (avec une température dans ma cuisine de 28°). Badigeonnez d’oeuf battu et de lait.
25. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
26. Retirer et laisser refroidir sur une grille
27. Si vous souhaitez recouvrir les pointes de chocolat, faites chauffer le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez et ajoutez le beurre, remuez.
28. On plonge les pointes dans le chocolat, on les égoutte et on les laisse sécher sur du papier sulfurisé.On met au frigo couvert pour que le chocolat sèche.
29. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION