Pain brioché au lait concentré au thermomix

Préparation de pain brioché au lait concentré au thermomix

1. On tamise les secs (farine, cannelle et sel), au verre,
2. 10 secondes / vitesse 8
3. nous nous séparons
4. Tempérer le lait et ajouter la levure émiettée et remuer.
5. On met dans le verre, l’oeuf, le lait concentré et le lait avec la levure,
6. 4 secondes / vitesse 3
7. maintenant les secs réservés,
8. 10 secondes / vitesse 4
9. Laisser reposer 20 min, afin que les particules de farine s’hydratent.
10. Ensuite, on pétrit 2 minutes/vitesse pic.Une fois cela fait, on ajoute le beurre en cubes, on pétrit
11. 4 minutes / vitesse de pointe
12. On laisse reposer 5 minutes / puis, on pétrit encore 4 minutes (on fait ça, pour développer le gluten, et qu’on a une pâte lisse et onctueuse (à peine collante), on le fait, en fonction de l’humidité de la zone , parfois un simple pétrissage ne suffit pas.
13. Si vous jugez nécessaire de vous reposer une fois de plus, n’hésitez pas à le faire.
14. Terminé le pétrissage, on renverse un bol légèrement graissé et on couvre. On le laisse grossir (2 heures, environ, selon la température de votre cuisine)
15. Ensuite, on dégaze, (retire l’air créé après la levée) ; pétrir une minute à la main.

FORMÉ

1. Badigeonnez le moule de spray démoulant ou à défaut de beurre.
2. Nous pesons la pâte et la divisons en 8 portions de taille égale. Nous arrondissons chaque portion et la déposons dans le moule.
3. Quand on a fini avec toute la pâte, on couvre et on laisse grossir (de 1h à 1h30, toujours en fonction de la température de votre cuisine)
4. Badigeonner avec le jaune et le lait.
5. Four préchauffé à 170°C / chauffer de haut en bas
6. On fait cuire environ 25 min.
7. Éteignez et laissez refroidir sur grille
8. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.