Crème Larpeira au thermomix

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24 janvier, 2023

Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Aujourd’hui, je partage la recette d’une riche larpeira, bien sûr, nostalgique de ma terre bien-aimée. Pour ceux d’entre vous qui ne savent pas ce que c’est sucré, je vais vous dire

C’est un gâteau au levain super moelleux qui est sirupeux à l’anis. Une mie super juteuse et avec la combinaison de la crème pâtissière, un délice au palais.

Votre temps passé en vaut la peine. Pour résumer son histoire, il est typique de le manger la nuit de San Xoán (San Juan), du 23 au 24 juin, commençant ainsi l’été. Cette nuit magique, un feu de joie est fait, dans lequel il est sauté 9 fois, pour effrayer les esprits. Le célèbre feu de joie de San Xoán. Sans plus tarder, passons à la recette. J’espère que ça vous plaira ??

Crème Larpeira au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps total

45 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

Sans catégorie

Ingrédients de la crème Larpeira au thermomix

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME

375 ml de lait
25 grammes de fécule de maïs
3 jaunes d’œufs
80 grammes de sucre
Essence de vanille

INGRÉDIENTS DU SIROP

70 ml d’eau
50 grammes de sucre
40 ml d’anis

INGRÉDIENTS PRÉFÉRÉS

100 grammes de farine de force
80ml de lait
7 grammes de levure fraîche

INGRÉDIENTS PÂTE FINALE

préférence
400 grammes de farine de force
18 grammes de levure fraîche
90ml de lait
60 grammes de sucre + 45 ml de sucre inverti
130 grammes de beurre de vache (si vous n’en avez pas, utilisez du beurre), TA
zeste d’orange et de citron
40 ml d’anis
pincée de sel
2 œufs (M)

Préparation de la crème Larpeira au thermomix

ÉLABORATION PRÉFÉRÉE

La veille ou 6 heures avant, on dilue la levure dans le lait tiède
1 minute / 37°C / vitesse 2
ajouter la farine et pétrir
1 minute / vitesse de pointe
Former une boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un film skin (au contact de la pâte), si on fait cette étape la veille, on la laisse au frigo et le lendemain matin, on la sort et on la tempère 1h et continuer la recette.
Si on le fait le même jour, on part 6 heures dans un endroit sans courant

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

On met tous les ingrédients dans le verre,
6 minutes / 90°C / vitesse 4
Mettre dans une poche à douille et laisser refroidir jusqu’à utilisation.

ÉLABORATION DU SIROP

Tous les ingrédients dans un verre
4 minutes / 90°C / vitesse 1
Réserver dans un bocal jusqu’à utilisation.

PRÉPARATION DE LA PÂTE FINALE

On met le lait dans le verre
1 minute / 37°C / vitesse 2
Ajouter la levure émiettée et les sucres
30 secondes / vitesse 4
ajouter les œufs, les zestes, l’anis, la préparation en morceaux, la farine et le sel
30 secondes / vitesse 4
puis on pétrit
5 minutes / vitesse de pointe
maintenant on ajoute le beurre par la voyelle, en deux temps, en pétrissant
4 minutes / vitesse de pointe
Verser la pâte dans un saladier légèrement graissé et recouvrir d’un film, laisser doubler de volume (environ 2 heures)
Lorsque son volume a augmenté, on le dégaze (élimine l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute.

ÉLABORATION FORMÉE

Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer la pâte dessus. Avec l’aide de nos doigts, nous l’étirons et lui donnons une forme rectangulaire ou circulaire. Il doit avoir environ un doigt d’épaisseur. Couvrir d’un linge propre et laisser lever (1’30 min)
Après le temps de levée, avec un couteau ou un coupe-pizza, nous faisons des coupes profondes, mais sans couper toute la pâte, horizontalement et verticalement, nous peignons avec l’œuf battu, et nous introduisons la buse à travers les rainures et remplissons avec la crème . Laisser reposer 30 min (cette fois à découvert)
Lorsqu’il reste 20 min de repos, on allume le four à 180°C / montée et descente.
Dans les carrés qu’il nous reste, on met un peu de sucre humecté d’anis. Nous enfournons environ 25/30 min. Retirer sur une grille et, encore chaud, prendre un cure-dent et piquer toute la larpeira,,,, badigeonner autant de fois que nécessaire avec le sirop, jusqu’à en avoir fini.
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION