L’un des poissons que j’aime le plus, la lotte, de quelque manière que ce soit, je le prends généralement grillé sans autre complication. Cette recette contient des palourdes
Cette fois-ci, nous allons le préparer comme aucun autre, avec l’un des vins les plus internationaux que nous ayons de Galice et qui accompagne à merveille tout poisson : l’albariño, un délice servi très froid, et qu’aujourd’hui nous allons cuisiner avec notre lotte.
Baudroie au vin blanc avec thermomix
Au fait, laissez un bon verre dans le réfrigérateur pour le boire avec la lotte aussi.
250 grammes de bouillon de poisson (je l'achète fait et je recommande aneto)
100 grammes d'Albariño
2 gousses d'ail
100 grammes d'oignons
50 grammes d'huile d'olive
8 palourdes
8 pommes de terre, petites, épluchées
1 cuillère à café de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau
Sel
Instructions
La première chose que nous allons faire est de mettre dans notre verre thermomix l'huile avec l'oignon et l'ail et de tout écraser 5 secondes / vitesse 5
Une fois écrasé, nous faisons frire l'oignon et l'ail pour lesquels nous programmons 12 minutes / variation de température / vitesse 1. Nous ajoutons maintenant à l'ail et à l'oignon le vin, notre albariño, en laissant la tasse non placée de sorte que l'excès d'alcool s'évapore et nous programmons 2 minutes / variation de température / vitesse 1
Ajouter le bouillon de poisson, 250 grammes, et placer les pommes de terre dans le panier et le mettre dans le verre, ainsi que la lotte et les palourdes dans le verre, ajouter du sel selon le goût et régler 18 minutes / température Varoma / vitesse 1
A la fin du temps programmé, nous retirons la canne et le panier et nous ajoutons la fécule de maïs, diluée dans un seau d'eau, en programmant à nouveau 2 minutes / température de la canne / vitesse 1
Nous mettons la lotte, les palourdes et les pommes de terre dans un plat avant de mettre notre sauce par-dessus, en couvrant le tout,
Mettons-le une dernière fois, maintenant qu'il a un peu baissé de température et que nous l'avons réglé sur 40 secondes, vitesse progressive 4-10
Nous versons la sauce sur la lotte, les pommes de terre et les palourdes et notre plat est prêt à servir
C’est facile, n’est-ce pas ? Et c’est un plat extrêmement sain et savoureux. Si nous sommes au régime, nous pouvons nous passer des pommes de terre et ce plat aura très peu de calories.
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