Sucre inversé : qu’est-ce que c’est, comme c’est le cas avec le thermomix

Avez-vous déjà vu, généralement dans des produits de boulangerie, dans un ingrédient quelconque, quelque chose appelé sucre inversé et j’imagine que, comme cela m’est arrivé, vous vous demanderez ce qu’est ce sucre inversé

Le sucre inversé est formé par une réaction chimique d’hydrolyse acide ou d’inversion enzymatique

Sucre inversé : qu’est-ce que c’est, comme c’est le cas avec le thermomix

Je sais qu’on vous a laissé un visage de … de quoi parlez-vous, c’est l’explication la plus technique, ce serait que le sucre se décompose en ses éléments les plus fondamentaux, le fructose et le glucose, par un processus chimique

Elle augmente également la fermentation des pâtes à pâtisserie

Sucre inversé : qu'est-ce que c'est, comme c'est le cas avec le thermomix

Personnes

4

Temps de cuisson

10 minutes

Temps total

10 minutes

Cuisine espagnol

Catégorie desserts

Ingrédients

• pour faire 1/2 kilo de sucre
• 150 grammes d'eau minérale de l'époque
• 350 grammes de sucre blanc (le sucre normal)
• 1 double sachet de bicarbonate de soude (généralement de couleur différente et vendu ensemble)
• 1 enveloppe acide citrique
• 1 enveloppe bicarbonate

Instructions

1. On met l'eau minérale dans notre verre thermomix et on programme 3 minutes / 50ºC / vitesse 5
2. On ajoute les 350 grammes de sucre et on programme 6 minutes / 80ºC / vitesse 4
3. Ajouter l'enveloppe blanche (acide citrique) et mélanger pendant 10 secondes / vitesse 4
4. On attend que la température du verre descende à 60°C
5. Lorsque le thermomix atteint 60ºC, incorporer l'autre enveloppe (bicarbonate de sodium) et mélanger à nouveau 1 minute / vitesse 4

Étiquettes

bicarbonate de soude,

sucre

8 octobre, 2020

par chomon

Notre sucre inverti sera prêt, nous le recouvrons et le stockons dans un endroit à l’abri de la lumière et il nous durera des mois sans se cristalliser

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