Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Je vous laisse la recette de quelques tresses à 4 brins. A la fin de la recette, je vous raconte en NOTES, comment j’ai laissé lever la pâte.
Bien qu’il s’agisse d’ingrédients et de procédures, je le laisse écrit car vous pouvez faire la recette si vous avez le temps pour les levados. Allons-y avec la recette, mais pas avant de vous dire, que j’espère que vous l’aimez et je vous encourage à le faire
Tresse 4 brins fourrée à la crème au thermomix
Personnes
Temps de cuisson:
Temps total
Cuisine espagnole
Catégorie:
dessert au thermomix
Ingrédients pour tresse 4 brins fourrée à la crème au thermomix
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE
- 550 grammes de farine de force
- 18 grammes de levure fraîche
- 80 grammes de sucre (40 grammes de blanquilla et 40 ml d’inverti)
- 1 oeuf
- 80 ml d’huile de tournesol
- 240 ml de lait
- 50 ml d’anis (facultatif, si vous l’omettez, retirez 50 grammes de farine)
- Zest de 1 citron
INGRÉDIENTS DE REMPLISSAGE
- 350 ml de crème (à monter)
- 80 grammes de sucre glace
AUTRES INGRÉDIENTS
- 1 œuf battu (pour badigeonner)
- Sucre humecté de quelques gouttes d’anis
Préparation de la tresse 4 brins fourrée à la crème au thermomix
PRÉPARATION DE LA PÂTE
- Faire chauffer le lait au micro-onde quelques secondes, ajouter la levure émiettée et remuer.
- On met dans le verre, l’oeuf, les sucres, l’huile, le lait avec la levure, l’anis,
- 10 secondes / vitesse 4
- puis la farine, le sel et le zeste,
- 10 secondes / vitesse 4
- Laisser reposer 20 min pour que les particules de farine s’hydratent
- Puis on pétrit
- 6/8 minutes / vitesse de pointe
- Selon la qualité de la farine ou l’humidité de l’environnement, vous aurez besoin de plus de pétrissage.
- Si, avec ce temps, vous n’obtenez pas une pâte lisse et lisse qui colle à peine au verre, laissez reposer 5 min puis pétrissez encore 2 min.
- Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir.
- On le laisse prendre de la taille (1h30 à 2h, selon la température de votre cuisine)
- Ensuite, on dégaze (retire l’air créé après la levée), en pétrissant une minute à la main
PRÉPARATION FORMÉE
- Nous pesons la pâte et la divisons en 8 portions de même poids.
- On arrondit chaque portion, on la couvre et on laisse reposer 10 min.
- Ensuite, à partir de chaque balle, nous faisons une boucle.
- Nous devons obtenir 8 rouleaux d’environ 40 cm.
- Si vous voyez que la pâte résiste et rétrécit, elle a besoin de repos, elle est tendue.On la couvre pendant 10 min et on l’étire à nouveau jusqu’à ce qu’on ait 40 cm.
- Nous faisons les tresses avec les 4 rouleaux chacune.
- Nous les couvrons et les laissons grossir (1 heure environ)
- 15 ou 20 min avant la fin de la levée, on allume le four à 180°C / montée et descente.
- Badigeonnez d’oeuf battu et ajoutez le sucre humidifié
- Nous enfournons environ 25/30 min.
- Éteignez et retirez pour laisser refroidir sur une grille.
- Pendant qu’il refroidit, nous monterons la crème avec le papillon à la vitesse 3,5.
- Une fois refroidi, on ouvre la moitié du pir avec un couteau dentelé et on remplit
Notes
NOTE
Je fais la pâte, je la fais l’après-midi avant (il s’agit de commencer à travailler, je n’ai pas le temps que j’avais avant), puis, une fois la pâte faite, je laisse la fermentation commencer pendant 1 heure à température ambiante , puis je l’ai mis au frigo.
Ils passent environ 20h au froid, puis je le sors, je le laisse tiédir 1h, je le dégaze, et je continue la recette.
Je dois vous dire qu’il y a déjà environ 4 élaborations qui le font comme ça, et, les longues fermentations à froid, la pâte gagne en saveur et en jutosité. Vous dire aussi que comme c’est une longue fermentation à froid, je n’ajoute pas autant de levure. Je n’ai mis que 10 gr.
Aussi, qui ne sait pas comment former les 4 brins, c’est super facile.
Voici quelques vidéos sur la façon de le faire.
Je les ai vus il y a 2 ans et j’ai commencé à pratiquer avec des élastiques à cheveux.
Quiconque veut les voir, je les mettrai en commentaires.
SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.
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