Pandoro au thermomix

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17 janvier, 2024

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz María Lagoa Vives. Bonjour camarades. Joyeux Vendredi de la Saint Pâtissier,,,,, celui-là en particulier, avec la collaboration de mon fils. (sinon, cela aurait été irréalisable pour moi, vu les circonstances dans lesquelles je me trouve.
Très contente de son résultat, une recette qui restera implantée chez moi pour les futurs Noëls.

Je dois dire que ce n’est pas du tout laborieux, cela prend du temps, car il s’agit de plusieurs fermentations, mais rien de difficile.
Un Pandoro classique, mie hyper spongieuse et très parfumée par les fermentations.
J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire ❤❤

Pandoro au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

30 minutes

Temps total

30 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

desserts au thermomix

Ingrédients Pandoro au thermomix

PÂTE DE DÉMARRAGE OU PRÉFÉRENCE

18 g de levure fraîche
60 ml d’eau
60 gr de farine forte
10 g de sucre (5 ml d’inverti et 5 g de blanc)
1 œuf (M)

1ère MESSE

220 gr de farine forte
3 g de levure fraîche
25 g de sucre (15 ml d’inverti et 10 g de badigeon)
30 gr de beurre (TA)
2 cuillères à café d’eau
1 oeuf

2ème MESSE

La messe précédente
220 gr de farine forte
120 g de sucre (60 ml d’inverti et 60 g de blanc)
2 œufs (M)
Pincée de sel
Une bonne dose d’essence de vanille
Zest de 1 citron

PÂTE FINALE

140 gr de beurre (T.A)

Préparation du Pandoro au thermomix

PRÉFÉRENCE

On tempère l’eau quelques secondes au micro-ondes, on ajoute la levure, on remue.
Dans un bol, ajoutez l’œuf, le sucre, l’eau avec la levure et la farine.
On remue, on couvre et on laisse fermenter pendant 2 heures.

1ère MESSE

Tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le verre, ainsi que le ferment,
40 secondes / vitesse 4
Puis on pétrit
*2 minutes / pic en V,
Ajouter le beurre en petits cubes et pétrir
2 minutes / vitesse de pointe*
On le laisse à l’intérieur du verre, recouvert d’un linge, pendant 1″30 min.

2ème MESSE

On ajoute tous les ingrédients dans le verre,
40 secondes / vitesse 4
Puis on pétrit
3 minutes / vitesse de pointe
On s’arrête 5 minutes et on pétrit à nouveau pendant encore
3 minutes / vitesse de pointe
On le laisse grossir pendant 2’30 min.

PÂTE FINALE

On étire la pâte avec un rouleau à pâtisserie, on place le beurre en petits cubes au milieu, on ferme le milieu avec la pâte.
Nous roulons, plions et roulons.
Nous le laissons au réfrigérateur pendant 25 minutes.
Passé ce délai, nous l’étirons et le plions à nouveau avec un rouleau à pâtisserie et le remettons au réfrigérateur.
Nous répéterons cette opération 3 fois.
La troisième fois après avoir fait les pauses à froid, on forme une boule.
Nous graissons le moule et plaçons la pâte.
On couvre et on a ici deux options de fermentation, soit attendre 7 à 8 heures jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule, soit attendre 40 minutes à température ambiante pour que la fermentation démarre puis la mettre au réfrigérateur toute la nuit et le lendemain , sortir à tempérer pendant 2 heures (j’ai opté pour cette dernière option)

CUIT

Four préchauffé à 150°, chauffer de haut en bas
Nous cuisons pendant environ 55/60 min.
Si vous voyez qu’il brunit excessivement, les 10 dernières minutes/placez du papier silbal.
Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
Au bout de 25 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre en poudre.
NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT

Je dois dire que ce n’est pas du tout laborieux, cela prend du temps, car il s’agit de plusieurs fermentations, mais rien de difficile. Un Pandoro classique, mie hyper spongieuse et très parfumée par les fermentations. J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire ❤❤