Mousse de poulpe et pomme de terre au thermomix

préparation

1. Pour commencer la préparation de cette recette alléchante, vous devez avoir la cuisson de la pieuvre prête, vous pouvez la faire comme vous préférez, dans l’eau ou sur le gril, de toute façon ce sera super.
2. Une fois le poulpe cuit, coupez-le en fines tranches et réservez jusqu’à ce que le plat soit monté.
3. Après cela, placez l’eau avec les feuilles de laurier dans le bol du Thermomix à ébullition, programmez.
4. 12 minutes / Température 100° / Vitesse 1.
5. Pendant que le temps d’ébullition de l’eau s’écoule, lavez, ôtez la peau et coupez les pommes de terre en petits morceaux, réservez jusqu’à la fin du temps du thermomix.
6. Une fois les 12 minutes d’eau bouillante écoulées, ajoutez-y un peu de sel, versez les morceaux de pommes de terre dans le panier et placez-le dans sa position à l’intérieur du bol du Thermomix en faisant très attention à ne pas vous brûler avec la vapeur et l’eau, programme.
7. 20 minutes / Température Varoma / Vitesse 1.
8. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez délicatement le panier à l’aide de la spatule et jetez l’eau.
9. Maintenant, versez les pommes de terre cuites dans le bol du Thermomix avec la crème fouettée, un peu d’huile, sel et poivre, programme.
10. 3 minutes / Température 70° / Vitesse 4.
11. Préparez l’émulsion, videz le contenu du verre du thermomix de préférence dans une poche à douille, pour faciliter le remplissage des coupelles ou bols où l’écume de poulpe et pomme de terre au thermomix va être présentée.
12. Avant de continuer, lavez et séchez très bien le bol du Thermomix.
13. Verser un peu d’huile d’olive dans le verre du thermomix à chauffer, programmer.
14. 1 minute / Température 100° / Vitesse 1.
15. Ensuite, à l’huile chaude ajoutez la cuillère à soupe de paprika doux, et si vous préférez la ½ cuillère à soupe de paprika fort, programmez.
16. 10 secondes / Vitesse 3.
17. Une fois le poulpe cuit et tranché prêt, la mousse déjà dans la poche à douille et l’huile de paprika, il est temps de faire la présentation.
18. Remplir 1/3 des petites coupelles type shot de mousse de pomme de terre à l’aide de la poche à douille, puis déposer une tranche de poulpe et verser dessus un peu d’huile de paprika, répéter cette opération dans chaque coupelle.