Les croquettes sont un plaisir universel en cuisine. Cette délicatesse de la cuisine d’usage s’adapte à tous les goûts et saveurs.
Dans cet article, nous explorerons l’astuce du célèbre chef Martin Berasategui pour réaliser les croquettes les plus délicieuses que vous ayez jamais goûtées.
Le truc de Martin Berasategui avec des Croquettes
Berasategui partage sa sagesse sur la matière première et la technique qui rend ses croquettes exceptionnelles. Alors, prenez note, car nous révélons tous les secrets ici.
Le Secret de la Matière Première
Martin Berasategui, un maître cuisinier, commence par une combinaison magique d’ingrédients: beurre, huile d’olive extra vierge et oignon de printemps bien haché.
La clé ici est que Berasategui cuit tous ces ingrédients ensemble après avoir fait fondre le beurre. Cette phase est cruciale, car c’est là que la base parfaite pour les croquettes est créée.
Le truc de Martin Berasategui avec des Croquettes
Cuisine espagnole
Catégorie:
astuces de cuisine
Ingrédients du tour de Martin Berasategui avec des Croquettes
- Le truc de Martin Berasategui avec des Croquettes
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Préparation du tour de Martin Berasategui avec des Croquettes
La Béchamel Parfaite
- L’astuce de Martin Berasategui pour la béchamel est ce qui distingue ses croquettes des autres. Voici le processus:
- Réduire environ trois litres de lait entier dans une casserole préalablement rincée à l’eau froide. Ceci est essentiel pour éviter que le lait ne s’accroche au fond du pot.
- Cuire à feu très doux, en permettant au lait de perdre progressivement du volume sans bouillir.
- Laissez le lait réduire jusqu’à ce qu’il reste environ deux litres de liquide. La patience à ce stade est essentielle pour obtenir une béchamel parfaite.
Tamisage de la Farine
- Un autre des secrets de Martin pour les croquettes est de pré-tamiser la farine. Ceci est crucial pour s’assurer que la recette n’a pas un goût de farine excessif et pour obtenir une texture uniforme.
- Avec la béchamel prête et la farine tamisée, mélangez ces deux parties jusqu’à obtenir une masse homogène. Ensuite, ajoutez l’ingrédient principal de vos croquettes, que ce soit du jambon, du poulet ou toute autre garniture de votre choix.
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