Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bons compagnons; Aujourd’hui, je vous apporte un gâteau très crémeux, avec un gâteau au citron,,, uniquement avec des blancs, en profitant d’une glace dont je n’avais besoin que des jaunes. Il a 3 couches de mousse, deux de citron ; et un caramel,,, se terminant par un glaçage au caramel.
Comme toujours, un plaisir de pouvoir partager mon travail,,, j’espère qu’il vous plaira et je vous encourage à le faire 😋👍
Gâteau mousse citron et caramel au thermomix
Gâteau mousse citron et caramel au thermomix
Personnes
4
Temps de cuisson:
41 minutes
Temps total
41 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
dessert au thermomix
Ingrédients pour Gâteau mousse citron et caramel au thermomix
GÂTEAU (le moule que j’ai utilisé mesure 21×15.)
- 4 blancs d’œufs
- 120 grammes de farine de blé
- 10 grammes de levure chimique
- pincée de sel
- 60 ml de jus de citron
- Citron râpé
- 140 grammes de sucre
- 40 ml d’huile d’olive douce
- 60 ml de lait
- Gouttes de jus de citron pour les blancs d’œufs
- SIROP
- 70 ml d’eau
- 35 grammes de sucre
MOUSSE AU CITRON
- 5 yaourts grecs nature
- 225 ml de lait concentré
- Jus filtré de 4 citrons moyens
- 4 feuilles de gélatine neutre
MOUSSE AU CARAMEL
- 60 grammes de sucre
- 20 ml d’eau
- 140 ml de crème (à monter)
- 25 ml d’eau chaude
- 25 ml de lait concentré
- 2 feuilles de gélatine neutre
GLAÇAGE AU CARAMEL
- 100 ml de crème (à monter)
- 60 grammes de sucre
- 1 feuille et demie de gélatine neutre
Préparation du gâteau mousse citron et caramel au thermomix
BISCUIT
- On allume le four à 180°C / chauffe de haut en bas
- Farine et levure au verre, nous procédons au tamisage,
- 20 secondes / vitesse 8
- Nous mettons de côté et réservons.
- Nous nettoyons et séchons extrêmement le verre. Placer le papillon en pales, ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le jus de citron,
- 5/6 minutes / vitesse 3’5
- retirer dans un bol et réserver.
- Retirer le papillon, ajouter l’huile, le lait, le sucre, le jus et le zeste, 20 secondes/vitesse 5, ajouter maintenant les ingrédients secs réservés,
- 10 secondes / vitesse 4
- Nous mettons de côté un grand bol. Nous incorporons les blancs, petit à petit et avec des mouvements enveloppants, nous versons dans notre moule, préalablement graissé.
- Nous cuisons environ 30 minutes / ou jusqu’à la vérification du cure-dent
- ça ressort propre. Réserver et laisser refroidir sur une grille
SIROP
- On met à chauffer l’eau et le sucre au feu jusqu’à son ébullition. nous avons réservé
MOUSSE AU CITRON
- On met pour hydrater la gélatine dans le jus de citron filtré
- On met les yaourts et le lait concentré dans le verre,
- 30 secondes / vitesse 4
- chauffer le jus avec la gélatine quelques secondes au micro-ondes, l’ajouter au verre et mélanger
- 10 secondes / vitesse 4
- Nous diviserons cette mousse en deux parties
MOUSSE AU CARAMEL
- Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, mientras, hacemos el caramelo con los 60 gramos de azúcar y los 20 ml de agua ( todavía en mi modelo th no he hecho el caramelo ahí), tendré que innovar,,,, todavía sigo practicando en elle.
- Je le fais comme d’habitude, sur le feu,,, et quand il atteint la couleur désirée, je l’éteins et j’ajoute les 25 ml d’eau chaude, remuez (en faisant attention de ne pas nous brûler), ajoutez le lait concentré, remuez et ajouter la gélatine égouttée, .on laisse tempérer
- Maintenant, nous mettons le papillon sur les lames,
- Nous allons semi-assembler la crème à la vitesse 3,5
- qui n’est pas monté, mais plutôt, liquide mais avec corps. Juste quelques secondes, plus précisément 7/10 sec.
- Le caramel aura tempéré, nous incorporons la crème et remuant en même temps.
ASSEMBLAGE DE GÂTEAU
- Couper le gâteau en deux assiettes, tapisser le fond du moule (dans mon cas, extensible), 20×15), avec du papier sulfurisé et les côtés avec de l’acétate (à défaut, avec du papier sulfurisé), placer une assiette à gâteau, sirop, nous ajouter la moitié de la mousse au citron, on prend au congélateur 30 min. On sort, et on ajoute toute la mousse caramel, on remet au congélateur 30 min. Sortez, posez l’autre feuille de génoise, siropez et ajoutez le reste de mousse au citron, remettez au congélateur, 1/2 heure, pour pouvoir couler le glaçage final au caramel
GLAÇAGE AU CARAMEL
- On met à hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- On fait le caramel avec le sucre, quand il y en a ; nous éteignons et mettons de côté. Ajouter la crème chaude (attention à ne pas se brûler), remuer, ajouter la gélatine égouttée, remuer à nouveau. Filtrez-le et laissez la température baisser un peu. Nous retirons le gâteau du congélateur et versons le glaçage; Nous prenons au réfrigérateur pendant environ 4/6 heures.
- Après le temps, on démoule et on dresse
- LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION
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