Ici, nous vous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives, cette fois il s’agit de brioches à la citrouille, elle-même explique comment la recette a été
Quand j’ai fait cette recette, c’était au mois d’août, je dis ça, car les temps de levée, à plus basse température, augmentent. Il vous en faudra dans la deuxième montée, quand on lui laissera doubler de volume, au lieu de 50 minutes / il vous faudra environ 1h30.
Et, une fois qu’ils sont formés pour augmenter leur taille, au lieu de 25 minutes / il vous faudra environ 50 min ou 1 heure. (rappelez-vous que plus la température est élevée, plus le temps de montée est court et plus la température est basse, plus le temps de montée est long), cela dit, tout le reste est pareil. J’espère que tu les aimes
Brioches à la citrouille au thermomix
Brioches à la citrouille au thermomix
Personnes
4
Cuisine Cuisine espagnole
Catégorie:
dessert au thermomix
Brioches à la citrouille avec ingrédients thermomix
390 grammes de farine de blé
15 grammes de levure fraîche
50 grammes de sucre
1 oeuf
160 ml d’eau
pincée de sel
25 grammes de beurre
120 grammes de potiron rôti
Préparation des brioches à la citrouille au thermomix
TRAITEMENT DE LA PÂTE
Faire rôtir le potimarron, une fois froid, l’écraser à la fourchette (purée)
On tempère l’eau, on introduit le sucre, la levure émiettée, on mélange et on laisse reposer 10 à 15 min. (la levure s’activera)
Tamiser la farine et le sel dans le verre,
10 secondes / vitesse 8,
ajouter la purée, la solution de levure et le jaune, mélanger
10 secondes / vitesse 4.
Laisser reposer 20 min (pour que les particules de farine soient bien humidifiées)
maintenant on pétrit
6 minutes / vitesse de pointe,
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau.
5 minutes / vitesse de pointe.
Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé et la recouvrir d’un film, laisser reposer 30 min.
On dégonfle la pâte dans le même bol, on la recouvre à nouveau de film, et on la laisse doubler de volume (dans ma cuisine à 28°, la pâte a mis 50 min à lever
Après le temps, on dégaze (enlève l’air créé après la levée), en pétrissant pendant 1 min.
ÉLABORATION FORMÉE
Nous pesons la pâte et faisons 8 portions de même taille. A chaque portion, on fait des boules, au centre de chaque boule, on fait une fente avec le doigt et on place un morceau de noix ou d’amande, on fait quelques incisions autour, sans atteindre le centre
On les dispose sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, on les recouvre de film et on les laisse reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de taille.
Quand il reste 20 min du reste, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas
Mes petits pains ont mis 25 min à lever
Badigeonnez-les du reste de blanc d’œuf et enfournez pour environ 20 min.
Retirer et laisser refroidir sur une grille
Avec ces quantités, 8 pièces sortent
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION
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