Beignets fourrés à la crème pâtissière au thermomix

Préparation de Donuts fourrés à la crème pâtissière au thermomix

PÂTISSERIE

1. Tous les ingrédients sauf la vanille au verre,
2. 8 minutes / 90°C / vitesse 4,
3. puis on ajoute l’essence,
4. 5 secondes / vitesse 5.
5. On le verse dans une poche à douille sans avoir besoin de douille, on le laisse refroidir.

MASSE

1. On ajoute la farine et les graines dans le verre,
2. 20 secondes / vitesse 8.
3. Mettre de côté et réserver
4. Nous tempérons le lait et diluons la levure, remuons
5. Dans le verre on ajoute l’œuf, le lait avec la levure, le sucre, le miel et l’essence,
6. 5 secondes/vitesse 4,
7. maintenant la farine et la cardamome réservée et le sel,
8. 10 secondes / vitesse 4.
9. On laisse reposer 20 minutes pour que les particules de farine soient hydratées.
10. Ensuite, on pétrit 1 minute/vitesse pointe, on ajoute le beurre en petits cubes, pendant qu’on continue de pétrir.
11. Lorsque tout sera intégré, nous ferons 3 pétrissages de 2 minutes / avec un repos de 5 minutes entre pétrissage et pétrissage.
12. Verser dans un bol légèrement graissé et couvrir.
13. On le laisse grossir (environ 2 heures, environ)
14. Ensuite, on dégaze (on enlève l’air créé après la levée), en pétrissant 1 min à la main.

FORMAGE ET FINITION

1. Nous pesons la pâte et la divisons en 12 portions.
2. On met chaque portion en boule (on la laisse reposer 15 minutes)
3. Ensuite, on étire chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle d’environ 22×15 cm ; environ.
4. Au milieu on placera un cordon de crème, on l’enveloppe avec la pâte, on le pince pour que la garniture ne sorte pas et on finit de le rouler.
5. Nous joignons les deux extrémités pour former un cercle et les déposons sur des morceaux de papier sulfurisé. Nous couvrons.
6. Quand on a tout fait, on laisse reposer environ 40 minutes /
7. Nous chauffons l’huile.
8. Le feu doit être moyen.
9. Dans mon assiette qui arrive à 9, je les fais frire entre 4 et 5.
10. Pas trop fort, car on risquerait de trop cuire l’extérieur et de laisser l’intérieur cru.
11. Nous les laissons sur du papier absorbant pour qu’ils libèrent l’excès d’huile.
12. Ensuite nous les glacerons dans du sucre
13. NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT