Escargots à la crème et aux raisins secs au thermomix

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26 décembre, 2022

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Nous vous apportons ici une recette qui dure toute la vie, celle des brioches que nous mangions quand nous étions petits et la recette d’aujourd’hui concerne les escargots à la crème et aux raisins secs au thermomix, délicieux à la sortie

Voici la recette étape par étape

Caracolas de crema y pasas con thermomix

Escargots à la crème et aux raisins secs au thermomix

Gens

Temps de préparation:

45 minutes

Temps de cuisson:

35 minutes

Temps total

1 heure, 20 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour Escargots à la crème et aux raisins secs au thermomix

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

420 grammes de farine de force
180 ml de lait
40 grammes de beurre (température ambiante)
40 grammes de sucre

zeste d’orange

3 œufs (M)
15 grammes de levure fraîche
15 grammes de miel
pincée de sel

INGRÉDIENTS DE LA MACÉRATION

105 grammes de raisins secs
90 ml de jus d’orange

INGRÉDIENTS DU SIROP

75 ml d’eau
100 grammes de sucre
30 ml de jus d’orange

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

345 ml de lait
105 grammes de sucre
3 jaunes d’œufs
40 grammes de fécule de maïs
cuillère à café d’essence de vanille

Préparation d’escargots à la crème et aux raisins secs au thermomix

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Tous les ingrédients dans un verre
6 minutes / 90°C / vitesse 2
Retirer et réserver recouvert d’un film de peau

TRAITEMENT DE LA PÂTE

Nous introduisons le lait
1 minute / 40°C / vitesse 1
Ajouter la levure émiettée
4 secondes / vitesse 4
Puis le sucre, la farine, le sel, les œufs, le beurre et le miel,
*4 minutes / vitesse de pointe.
Laisser reposer 10 min (cela va hydrater la farine), puis pétrir à nouveau,
4 minutes / vitesse de pointe
Verser dans un bol légèrement graissé et couvrir d’un film plastique, laisser lever 1h30.
Après un certain temps, on dégaze, et à l’aide d’un rouleau, on lui donne une forme rectangulaire.
Nous égouttons les raisins secs. Remplir de crème et disposer les raisins secs dessus.
Nous roulons le côté le plus long et donnons une forme de cylindre. Nous faisons des coupes d’environ deux doigts, avec un couteau dentelé.
On dispose chaque rouleau sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, on les badigeonne d’oeuf battu, on les recouvre et on les laisse à nouveau doubler de volume. 1 heure.
Pendant ce temps, nous allons faire le sirop

ÉLABORATION DU SIROP

Tous les ingrédients dans un verre
2 minutes / 40°C / vitesse 2
Après la période de repos,
allumer le four à 180°C / chauffer de haut en bas
Badigeonner à nouveau d’oeuf battu, et quand le four est chaud,
Cuire au four environ 20 minutes / ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Sortir et mettre sur grille. Encore chauds, vernissez-les avec le sirop.
Idéal comme petit-déjeuner ou goûter, ou comme cadeau. Ils sont exquis.
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION