Tarte Opéra aux Fruits Rouges au thermomix

Préparation de la Tarte Opéra aux Fruits Rouges au thermomix

BISCUIT

1. Papillon en lamelles, oeufs, sucre et farine d’amande au verre,
2. 8 minutes / vitesse 3″5
3. Transvaser dans un saladier et ajouter la farine passée au tamis ou passoire. Nous intégrons doucement de haut en bas.
4. Nous lavons et séchons extrêmement le verre. Placer le papillon, ajouter les blancs d’œufs et une pincée de sel, monter,
5. 5 minutes / vitesse 3″5
6. Nous les incorporons à la messe précédente, petit à petit et avec des mouvements enveloppants.
7. Tapisser la plaque de papier cuisson Retourner la pâte et bien la répartir, cuire (four préchauffé à 180°C / monter et descendre, environ 12 min. )
8. Éteignez et retournez sur une grille et retirez délicatement le papier, laissez refroidir. Ensuite, avec le même moule, 17/18 cm, on fera 3 assiettes, l’une d’elles ira en deux moitiés

PURÉE DE POMME DE TERRE

1. Ajouter le sachet de 300 grammes de fruits rouges (préalablement décongelés), et la cuillère à soupe de jus de citron,
2. 4 minutes / 80°C / vitesse 2
3. Passer dans un bol (n’oubliez pas qu’il nous faudra environ 30 grammes pour le sirop, 55 grammes pour la ganache et 160 grammes pour la confiture)

SIROP

1. Tous les ingrédients dans un verre
2. 3 minutes / 80°C / vitesse 2

CRÈME AU BEURRE

1. Papillon en lames, on ajoute les jaunes.
2. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, porter à ébullition à feu doux, jusqu’à 120° (utiliser un thermomètre culinaire), lorsque la température atteint 110°C /
3. On commence à battre les jaunes à la vitesse 3″5,
4. lorsque le sirop atteint 120°C / éteignez et ajoutez le sirop en forme de fil et très lentement,
5. battement non-stop à la vitesse 3″5
6. Nous continuons à battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que lorsque nous touchons le verre nous le remarquons froid, à ce moment nous ajouterons le beurre en cubes par la voyelle, nous battons 2 min.

GANACHE FRUITS ROUGES

1. Purée, sucre et crème dans un verre,
2. 4 minutes / 40°C / vitesse 2
3. on verse le chocolat éclaté,
4. 1 minute / vitesse 2
5. on laisse la température descendre à 35° ; et ajouter le beurre coupé en dés,
6. 40 secondes / vitesse 3’5

CONFITURE

1. On met pour hydrater la gélatine dans de l’eau froide
2. Nous chauffons la purée avec le sucre. Égoutter la gélatine et l’ajouter. Nous supprimons. nous avons réservé

VITRÉ

1. Nous apportons le sucre, l’eau et le sirop de glucose au feu, qui atteint 103°C / éteint.
2. Laisser refroidir, ajouter la gélatine égouttée (préalablement hydratée à l’eau froide), puis le lait concentré et le chocolat fondu, remuer et ajouter le colorant. nous avons réservé

MONTAGE

1. Feuille de gâteau, sirop, ajouter une couche de crème au beurre, lisser et placer au réfrigérateur quelques minutes pour durcir un peu. Sortir du réfrigérateur et ajouter une couche de confiture, placer une autre feuille de gâteau (cette fois les deux moitiés), sirop , étalez une couche de ganache, posez la dernière feuille de gâteau, siropez, étalez une couche de crème au beurre, lissez et mettez au frais quelques heures.
2. Ensuite, on verse le glaçage, et on est au frigo depuis environ 2/3 heures
3. Après ce temps, nous démoulons et finissons de décorer au goût
4. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION