Avez-vous déjà vu, généralement dans des produits de boulangerie, dans un ingrédient quelconque, quelque chose appelé sucre inversé et j’imagine que, comme cela m’est arrivé, vous vous demanderez ce qu’est ce sucre inversé
Le sucre inversé est formé par une réaction chimique d’hydrolyse acide ou d’inversion enzymatique
Sucre inversé : qu’est-ce que c’est, comme c’est le cas avec le thermomix
Je sais qu’on vous a laissé un visage de … de quoi parlez-vous, c’est l’explication la plus technique, ce serait que le sucre se décompose en ses éléments les plus fondamentaux, le fructose et le glucose, par un processus chimique
Elle augmente également la fermentation des pâtes à pâtisserie
Sucre inversé : qu'est-ce que c'est, comme c'est le cas avec le thermomix
Personnes
4
Temps de cuisson
10 minutes
Temps total
10 minutes
Ingrédients
- pour faire 1/2 kilo de sucre
- 150 grammes d'eau minérale de l'époque
- 350 grammes de sucre blanc (le sucre normal)
- 1 double sachet de bicarbonate de soude (généralement de couleur différente et vendu ensemble)
- 1 enveloppe acide citrique
- 1 enveloppe bicarbonate
Instructions
- On met l'eau minérale dans notre verre thermomix et on programme 3 minutes / 50ºC / vitesse 5
- On ajoute les 350 grammes de sucre et on programme 6 minutes / 80ºC / vitesse 4
- Ajouter l'enveloppe blanche (acide citrique) et mélanger pendant 10 secondes / vitesse 4
- On attend que la température du verre descende à 60°C
- Lorsque le thermomix atteint 60ºC, incorporer l'autre enveloppe (bicarbonate de sodium) et mélanger à nouveau 1 minute / vitesse 4
8 octobre, 2020
Notre sucre inverti sera prêt, nous le recouvrons et le stockons dans un endroit à l’abri de la lumière et il nous durera des mois sans se cristalliser
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