Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Salut les gars, une autre recette que j’avais sauvée de l’année dernière. Et c’est qu’il n’y a pas de Noël, sans un délicieux panettone… Je vous préviens que cette année je n’ai pas encore décidé de le faire,,,, un jour ça tombera.
Je dois vous dire que c’était la troisième tentative jusqu’à ce que je l’obtienne… enfin,,, lors des deux premières tentatives, je l’ai fait avec de la farine à 11% de protéines,,,, et bien sûr, la pâte ne pouvait pas avec autant gras,,, c’était ingérable. Cette troisième tentative, je l’ai faite avec de la farine protéinée à 13%, bien que ça ait marché, la farine idéale est à 15%, maniatoba,,, mais je ne la trouve pas, bon, allons-y avec la recette.
J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire ??
Pannettone orange et raisins secs au thermomix
Panettone orange et raisins secs au thermomix
Gens
4
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
Petits déjeuners au Thermomix Desserts au Thermomix Recettes au Thermomix pour Noël
Ingrédients pour Panettone Orange et raisins secs au thermomix
PRÉFÉRENCE
- 12 grammes de levure fraîche
- 90 ml d’eau
- 45 grammes de farine de force
1ère MESSE
- 22 grammes de beurre (moelleux)
- 15 grammes de sucre
- 1 oeuf
préférence
- 70 grammes de farine de force
MESSE FINALE
- 45 grammes de beurre (moelleux)
- 50 grammes de sucre (25 grammes de blanquilla et 25 ml d’inverti)
- 2 œufs (M)
- 140 grammes de farine de force
- Essence de vanille
- peau d’orange
REMPLISSAGE
- 45 grammes d’oranges confites (en morceaux)
- 70 grammes de raisins secs avec 18 ml de rhum (vous pouvez utiliser du jus d’orange), nous les laissons en macération, environ 4 heures
Préparation du Panettone Orange et raisins secs au thermomix
PRÉFÉRENCE
- Tempérer un peu l’eau, ajouter la levure émiettée et remuer, la farine, mélanger. On laisse 30 à 60 min pour activer la levure
1ère MESSE
- Dans le verre du thermomix on met le beurre en cubes (il doit être mou mais pas fondu), le sucre, on bat
- 1 minute / vitesse 4
- Ajouter l’oeuf et le préferment,
- 30 secondes / vitesse 4,
- enfin la farine
- 40 secondes / vitesse 4
- Versez dans un bol, couvrez et nous avons deux options : laissez-le à température ambiante pendant 3 à 6 heures jusqu’à ce qu’il triple de volume, ou laissez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
MESSE FINALE
- Zeste d’orange et sucre dans un verre, pulvériser
- 20 secondes / vitesse progressive
- ajouter la première masse, et les autres ingrédients sauf le beurre, les raisins secs et l’orange,
- 5 minutes / vitesse de pointe
- on revient donner aux autres
- 5 minutes / vitesse de pointe
- et ajouter le beurre (coupé en dés et mou, rappelez-vous), par le bocal.
- Laisser doubler de volume à l’intérieur du verre. (environ 2h30 à 3 heures, selon la chaleur de votre cuisine). Egouttez les raisins secs
- Après le temps de levée, on pétrit
- 2/3 minutes / vitesse de pointe
- pendant que nous ajoutons les raisins secs et l’orange confite à travers le bocal.
- On imprègne la table de travail d’huile, on retourne la pâte et on intègre bien les raisins secs et l’orange. Placer dans le moule à pannetone, faire une entaille en forme de croix sur la surface, recouvrir de film et laisser grossir (de 2h30 à 3h, toujours en fonction de la chaleur de votre cuisine)
- Préchauffer le four à 170°, chauffer de haut en bas
- Badigeonner d’oeuf battu.
- Nous cuisons environ 35/40 minutes
- on s’éteint, on se retire. Nous les piquons avec des brochettes ou des aiguilles à pannettone, par le bas, les laissons refroidir à l’envers (vous pouvez les placer sur deux chaises, pour qu’elles soient suspendues)
- Ne désespérez pas, il y a moins à essayer ce délicieux pannetone, l’idéal est de le laisser refroidir complètement, environ 4/5 heures. (ils sont suspendus à l’envers, pour que ça ne se dégonfle pas, ça a une mie aussi délicate qu’un soufflé), hehehe. Donc ça ne baissera pas.
- ATTENTION, comme c’était la troisième tentative, je ne voulais pas prendre de risque, et je n’en ai fait qu’une. Le moule que j’ai utilisé fait 500 grammes (papier), si vous en voulez plus, doublez les ingrédients
- LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.
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