Cette fois, nous vous montrons comment préparer une exquise longe de merlu au cidre avec thermomix, une combinaison incontournable de saveurs de la mer.
recette typique des Asturies où l’on fait cuire une longe de merlu au cidre naturel Cette recette contient du merlu
Merlu au cidre au thermomix
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Merlu au cidre au thermomix
Gens
4
Temps de cuisson:
40 minutes
Temps total
40 minutes
Cuisine Espagnol
Catégorie:
Poisson au Thermomix
Ingrédients
4 filets de merlu
100 grammes de cidre naturel
300 grammes de palourdes
300 grammes de crevettes
50 grammes d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 gros oignon
150 grammes de poireau
2 cuillères à café de viande de piment chorizo
2 pommes de terre moyennes
persil séché haché
Sel et poivre au goût
Pour le FUMET
150 grammes de crevettes ou carapaces et têtes de crevettes
75 grammes de poireau coupé en morceaux de 3 cm
25 grammes d’huile d’olive
30 grammes de cognac
300 grammes d’eau
1 cuillère à café de sel
2 brins de persil
préparation
On commence par la préparation du fumet ou bouillon de poisson.
Retirez la carapace et la tête des crevettes, et placez-les dans le bol du Thermomix avec un peu d’huile et le poireau coupé en morceaux, programmez.
3 minutes / Température 120° / Vitesse 2.
Versez ensuite la mesure de Brandy, retirez le gobelet du couvercle pour que l’alcool s’évapore et programmez.
1 minute / Température 120° / Vitesse 2.
Plus tard, ajouter l’eau, le sel et les brins de persil, programme.
10 minutes / Température 100° / Vitesse 2.
A la fin de la cuisson, passer le bouillon dans une passoire et réserver.
Lavez et séchez bien le verre du thermomix.
Maintenant, placez l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail et le poireau également en morceaux dans le bol du Thermomix à moudre, programmez.
5 secondes / Vitesse 5
A l’aide de la spatule, abaissez les restes des parois du bol du Thermomix, versez un peu d’huile d’olive et la viande de piment chorizo, programme.
2 minutes / Température 120° / Vitesse 1.
Pendant que la sauce cuit, lavez et coupez les pommes de terre en tranches très fines, salez et placez-les dans le panier du thermomix, réservez.
D’autre part, placez les palourdes sous le robinet avec de l’eau froide afin qu’elles libèrent tout résidu.
Egalement, dans le varoma préalablement graissé, déposer les morceaux de longe de merlu avec un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Versez le bouillon et le cidre dans la sauce puis placez le panier contenant les pommes de terre, le récipient varoma avec les morceaux de longe de merlu et le plateau varoma avec les crevettes et les palourdes, couvrez et programmez.
20 minutes / Température Varoma / Vitesse 1.
A la fin du temps de cuisson, retirez la plaque et le varoma, le panier et écrasez la sauce, programmez.
1 minute / Vitesse 10.
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