L’Astuce pour la Béchamel parfaite selon Karlos Arguiñano

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L’Astuce pour la Béchamel parfaite selon Karlos Arguiñano

1. L’astuce définitive qu’Arguiñano nous propose se trouve dans la phase initiale de la préparation de la béchamel: cuire correctement la farine. Au lieu d’utiliser du beurre, le chef recommande de chauffer un peu d’huile et d’y faire frire la farine. Cette étape est essentielle pour éviter que la sauce ait le goût de farine crue, ce qui peut gâcher le plat final.
2. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la farine et laissez cuire environ 20 secondes en remuant constamment avec des bâtonnets. Ce processus de grillage de la farine aide à éliminer le goût cru et donne un arôme et une saveur uniques à la béchamel.
3. Une fois la farine bien cuite, il est temps d’ajouter le lait. Arguiñano souligne l’importance de le faire progressivement et sans cesser de remuer. Cette technique évite la formation de grumeaux désagréables dans la sauce.
4. Versez progressivement le lait en fouettant constamment avec les bâtonnets. La consistance de la béchamel deviendra plus douce et crémeuse au fur et à mesure que le lait se mélangera à la farine grillée. Ce processus peut prendre un certain temps, mais la patience est essentielle pour obtenir une béchamel parfaite.
5. Une fois que la béchamel a atteint la consistance désirée, nous pouvons l’assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la muscade. C’est le moment de donner notre touche personnelle à la sauce, en l’adaptant à nos préférences culinaires.

Foire aux questions sur ces astuces pour la béchamel

1. Pourquoi est-il important de cuire la farine avant de faire la béchamel? – La cuisson de la farine élimine le goût cru et donne une saveur unique à la béchamel, l’empêchant d’avoir un goût désagréable.
2. Combien de temps dois-je cuire la farine dans l’huile? – Il est recommandé de cuire la farine environ 20 secondes dans de l’huile chaude.
3. Pourquoi est-il important d’ajouter du lait progressivement? – L’ajout du lait évite progressivement la formation de grumeaux dans la béchamel, assurant une texture onctueuse et crémeuse.
4. Puis-je personnaliser la béchamel avec d’autres ingrédients? – Oui, une fois que la béchamel a la consistance désirée, vous pouvez l’assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la muscade, ou même ajouter du fromage ou d’autres ingrédients.
5. Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile lors de la cuisson de la farine? – Bien qu’Arguiñano recommande l’huile, vous pouvez utiliser du beurre si vous préférez sa saveur dans votre béchamel.