Foie de canard au thermomix

Préparation de foie de canard au thermomix

1. Il est important de garder à l’esprit que la préparation du foie de canard prend du temps entre les processus, plus de 48 heures avant de servir.
2. Pour commencer, la veille de la préparation du foie de canard, c’est-à-dire 24 heures avant, il faut ajouter le foie de canard au litre de lait. Ceci dans le but de bien nettoyer le foie et de libérer toutes les toxines.
3. Après le temps nécessaire pour que le foie soit exempt de toxicité, égouttez-le et jetez tout le lait. Procédez ensuite au nettoyage et au retrait de toutes les artères.
4. Pour faciliter ce processus plutôt fastidieux, vous pouvez couper le foie en morceaux.
5. Une fois le foie de canard complètement propre, étalez un morceau de film plastique sur le plan de travail, placez les morceaux de foie sur le papier et saupoudrez de sucre, sel et poivre ainsi que la cuillère à soupe de porto et le cognac.
6. Aplatissez un peu à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez, enroulez comme un paquet de bonbons, rendez-le serré et serré.
7. Prenez ce paquet au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, afin que les saveurs soient bien concentrées avec la viande de foie.
8. Après 8 heures de réfrigération, répétez à nouveau l’emballage avec une nouvelle couche de film plastique puis avec du papier d’aluminium.
9. C’est maintenant le moment de cuisiner, placez la mesure d’eau dans le bol du Thermomix, programmez.
10. 5 minutes / Température Varoma / Vitesse 2
11. Pendant que l’eau chauffe, utilisez le récipient varoma du thermomix, placez quelques fourchettes ou cuillères au fond du récipient afin qu’elles soutiennent le paquet de foie de canard
12. ceci afin que le sachet ne recouvre pas les trous du récipient varoma.
13. Placez le varoma sur le couvercle du bol du Thermomix et programmez.
14. 7 minutes / Température Varoma / Vitesse 2
15. Après ces 7 premières minutes, retournez le paquet de foie de canard et programmez à nouveau.
16. 7 minutes / Température Varoma / Vitesse 2