Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Aujourd’hui, je partage la recette d’une riche larpeira, bien sûr, nostalgique de ma terre bien-aimée. Pour ceux d’entre vous qui ne savent pas ce que c’est sucré, je vais vous dire
C’est un gâteau au levain super moelleux qui est sirupeux à l’anis. Une mie super juteuse et avec la combinaison de la crème pâtissière, un délice au palais.
Votre temps passé en vaut la peine. Pour résumer son histoire, il est typique de le manger la nuit de San Xoán (San Juan), du 23 au 24 juin, commençant ainsi l’été. Cette nuit magique, un feu de joie est fait, dans lequel il est sauté 9 fois, pour effrayer les esprits. Le célèbre feu de joie de San Xoán. Sans plus tarder, passons à la recette. J’espère que ça vous plaira ??
Crème Larpeira au thermomix
Crème Larpeira au thermomix
Personnes
6
Temps de cuisson:
45 minutes
Temps total
45 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
Sans catégorie
Ingrédients de la crème Larpeira au thermomix
INGRÉDIENTS DE LA CRÈME
- 375 ml de lait
- 25 grammes de fécule de maïs
- 3 jaunes d’œufs
- 80 grammes de sucre
- Essence de vanille
INGRÉDIENTS DU SIROP
- 70 ml d’eau
- 50 grammes de sucre
- 40 ml d’anis
INGRÉDIENTS PRÉFÉRÉS
- 100 grammes de farine de force
- 80ml de lait
- 7 grammes de levure fraîche
INGRÉDIENTS PÂTE FINALE
- préférence
- 400 grammes de farine de force
- 18 grammes de levure fraîche
- 90ml de lait
- 60 grammes de sucre + 45 ml de sucre inverti
- 130 grammes de beurre de vache (si vous n’en avez pas, utilisez du beurre), TA
- zeste d’orange et de citron
- 40 ml d’anis
- pincée de sel
- 2 œufs (M)
Préparation de la crème Larpeira au thermomix
ÉLABORATION PRÉFÉRÉE
- La veille ou 6 heures avant, on dilue la levure dans le lait tiède
- 1 minute / 37°C / vitesse 2
- ajouter la farine et pétrir
- 1 minute / vitesse de pointe
- Former une boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un film skin (au contact de la pâte), si on fait cette étape la veille, on la laisse au frigo et le lendemain matin, on la sort et on la tempère 1h et continuer la recette.
- Si on le fait le même jour, on part 6 heures dans un endroit sans courant
PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- On met tous les ingrédients dans le verre,
- 6 minutes / 90°C / vitesse 4
- Mettre dans une poche à douille et laisser refroidir jusqu’à utilisation.
ÉLABORATION DU SIROP
- Tous les ingrédients dans un verre
- 4 minutes / 90°C / vitesse 1
- Réserver dans un bocal jusqu’à utilisation.
PRÉPARATION DE LA PÂTE FINALE
- On met le lait dans le verre
- 1 minute / 37°C / vitesse 2
- Ajouter la levure émiettée et les sucres
- 30 secondes / vitesse 4
- ajouter les œufs, les zestes, l’anis, la préparation en morceaux, la farine et le sel
- 30 secondes / vitesse 4
- puis on pétrit
- 5 minutes / vitesse de pointe
- maintenant on ajoute le beurre par la voyelle, en deux temps, en pétrissant
- 4 minutes / vitesse de pointe
- Verser la pâte dans un saladier légèrement graissé et recouvrir d’un film, laisser doubler de volume (environ 2 heures)
- Lorsque son volume a augmenté, on le dégaze (élimine l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute.
ÉLABORATION FORMÉE
- Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer la pâte dessus. Avec l’aide de nos doigts, nous l’étirons et lui donnons une forme rectangulaire ou circulaire. Il doit avoir environ un doigt d’épaisseur. Couvrir d’un linge propre et laisser lever (1’30 min)
- Après le temps de levée, avec un couteau ou un coupe-pizza, nous faisons des coupes profondes, mais sans couper toute la pâte, horizontalement et verticalement, nous peignons avec l’œuf battu, et nous introduisons la buse à travers les rainures et remplissons avec la crème . Laisser reposer 30 min (cette fois à découvert)
- Lorsqu’il reste 20 min de repos, on allume le four à 180°C / montée et descente.
- Dans les carrés qu’il nous reste, on met un peu de sucre humecté d’anis. Nous enfournons environ 25/30 min. Retirer sur une grille et, encore chaud, prendre un cure-dent et piquer toute la larpeira,,,, badigeonner autant de fois que nécessaire avec le sirop, jusqu’à en avoir fini.
- LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION
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