Crème Larpeira au thermomix

Préparation de la crème Larpeira au thermomix

ÉLABORATION PRÉFÉRÉE

1. La veille ou 6 heures avant, on dilue la levure dans le lait tiède
2. 1 minute / 37°C / vitesse 2
3. ajouter la farine et pétrir
4. 1 minute / vitesse de pointe
5. Former une boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un film skin (au contact de la pâte), si on fait cette étape la veille, on la laisse au frigo et le lendemain matin, on la sort et on la tempère 1h et continuer la recette.
6. Si on le fait le même jour, on part 6 heures dans un endroit sans courant

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

1. On met tous les ingrédients dans le verre,
2. 6 minutes / 90°C / vitesse 4
3. Mettre dans une poche à douille et laisser refroidir jusqu’à utilisation.

ÉLABORATION DU SIROP

1. Tous les ingrédients dans un verre
2. 4 minutes / 90°C / vitesse 1
3. Réserver dans un bocal jusqu’à utilisation.

PRÉPARATION DE LA PÂTE FINALE

1. On met le lait dans le verre
2. 1 minute / 37°C / vitesse 2
3. Ajouter la levure émiettée et les sucres
4. 30 secondes / vitesse 4
5. ajouter les œufs, les zestes, l’anis, la préparation en morceaux, la farine et le sel
6. 30 secondes / vitesse 4
7. puis on pétrit
8. 5 minutes / vitesse de pointe
9. maintenant on ajoute le beurre par la voyelle, en deux temps, en pétrissant
10. 4 minutes / vitesse de pointe
11. Verser la pâte dans un saladier légèrement graissé et recouvrir d’un film, laisser doubler de volume (environ 2 heures)
12. Lorsque son volume a augmenté, on le dégaze (élimine l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute.

ÉLABORATION FORMÉE

1. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer la pâte dessus. Avec l’aide de nos doigts, nous l’étirons et lui donnons une forme rectangulaire ou circulaire. Il doit avoir environ un doigt d’épaisseur. Couvrir d’un linge propre et laisser lever (1’30 min)
2. Après le temps de levée, avec un couteau ou un coupe-pizza, nous faisons des coupes profondes, mais sans couper toute la pâte, horizontalement et verticalement, nous peignons avec l’œuf battu, et nous introduisons la buse à travers les rainures et remplissons avec la crème . Laisser reposer 30 min (cette fois à découvert)
3. Lorsqu’il reste 20 min de repos, on allume le four à 180°C / montée et descente.
4. Dans les carrés qu’il nous reste, on met un peu de sucre humecté d’anis. Nous enfournons environ 25/30 min. Retirer sur une grille et, encore chaud, prendre un cure-dent et piquer toute la larpeira,,,, badigeonner autant de fois que nécessaire avec le sirop, jusqu’à en avoir fini.
5. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION