Coques et palourdes au citron au thermomix

préparation

1. Commencez la préparation de ce plat de gourmandise en plaçant les palourdes et coques dans un grand bol recouvert d’eau froide pendant 30 minutes, ceci pour les nettoyer, et elles-mêmes jettent tout résidu. Puis égouttez-les dans le récipient Varoma.
2. Ensuite, hachez finement la ciboulette et saupoudrez de ciboulette hachée sur les coques et les palourdes, couvrez et réservez.
3. Pour continuer, versez l’eau et le romarin dans le bol du Thermomix, ainsi que 3 des quatre quarts de citron (en réserver un pour la salade). Placer le récipient Varoma en position et programmer.
4. 10 minutes / température Varoma / vitesse 1.
5. Une fois ces 10 premières minutes de cuisson écoulées, retirez les palourdes et coques du récipient Varoma à l’aide de la spatule, couvrez à nouveau et programmez.
6. 10 minutes / température Varoma / vitesse 1.
7. Une fois terminé, retirez soigneusement le Varoma et vérifiez que toutes les palourdes et coques ont été ouvertes.
8. Jeter l’eau et sécher le verre.
9. Pour réaliser la salade de roquette, placez l’échalote dans le bol du Thermomix à écraser, programmez.
10. 5 secondes / vitesse 5.
11. A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, abaissez les restes d’échalote qui ont adhéré aux parois et au couvercle du bol du Thermomix vers les lames. Ensuite, ajoutez les vinaigres de Xérès et le vinaigre balsamique, ajoutez également le quart de citron réservé.
12. Continuer la vinaigrette avec un peu de sel, de poivre, d’huile de sésame et d’huile d’olive, programme.
13. 1 minute / vitesse 5.
14. Pendant que la minute passe, retirez les coquilles des palourdes et des coques.
15. Disposez ensuite la roquette dans un saladier, ajoutez les coques et les palourdes, arrosez de la vinaigrette préparée et servez froid.
16. Pour garder la salade au frais sans avoir à la conserver au réfrigérateur, vous pouvez placer le saladier sur un plateau rempli de glaçons, afin que le saladier ou le saladier refroidisse et garde la salade au frais.