C’est toujours un délice de déguster les délices de la mer, ces fruits d’une saveur exquise et d’une agréable fraîcheur sont toujours les bienvenus pour célébrer une occasion spéciale.
Si tel est votre cas, assurez-vous d’essayer la recette que nous partageons ci-dessous, Coques et palourdes citron avec salade de roquette.
Coques et palourdes au citron au thermomix
Coques et palourdes au citron avec salade de roquette
Gens
4
Temps de cuisson:
20 minutes
Temps total
20 minutes
Cuisine Cuisine espagnole
Catégorie:
Fruits de mer au Thermomix
Ingrédients
500 grammes de coques fraîches
500 grammes de palourdes fraîches
1 citron coupé en quartiers
1 branche de romarin frais
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
300 grammes d’eau
Pour la salade de roquette
150 grammes de roquette
1 échalote
15 grammes de vinaigre de Xérès
15 grammes de vinaigre balsamique
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre moulu
30 grammes d’huile de sésame grillé
30 grammes d’huile d’olive extra vierge
préparation
Commencez la préparation de ce plat de gourmandise en plaçant les palourdes et coques dans un grand bol recouvert d’eau froide pendant 30 minutes, ceci pour les nettoyer, et elles-mêmes jettent tout résidu. Puis égouttez-les dans le récipient Varoma.
Ensuite, hachez finement la ciboulette et saupoudrez de ciboulette hachée sur les coques et les palourdes, couvrez et réservez.
Pour continuer, versez l’eau et le romarin dans le bol du Thermomix, ainsi que 3 des quatre quarts de citron (en réserver un pour la salade). Placer le récipient Varoma en position et programmer.
10 minutes / température Varoma / vitesse 1.
Une fois ces 10 premières minutes de cuisson écoulées, retirez les palourdes et coques du récipient Varoma à l’aide de la spatule, couvrez à nouveau et programmez.
10 minutes / température Varoma / vitesse 1.
Une fois terminé, retirez soigneusement le Varoma et vérifiez que toutes les palourdes et coques ont été ouvertes.
Jeter l’eau et sécher le verre.
Pour réaliser la salade de roquette, placez l’échalote dans le bol du Thermomix à écraser, programmez.
5 secondes / vitesse 5.
A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, abaissez les restes d’échalote qui ont adhéré aux parois et au couvercle du bol du Thermomix vers les lames. Ensuite, ajoutez les vinaigres de Xérès et le vinaigre balsamique, ajoutez également le quart de citron réservé.
Continuer la vinaigrette avec un peu de sel, de poivre, d’huile de sésame et d’huile d’olive, programme.
1 minute / vitesse 5.
Pendant que la minute passe, retirez les coquilles des palourdes et des coques.
Disposez ensuite la roquette dans un saladier, ajoutez les coques et les palourdes, arrosez de la vinaigrette préparée et servez froid.
Pour garder la salade au frais sans avoir à la conserver au réfrigérateur, vous pouvez placer le saladier sur un plateau rempli de glaçons, afin que le saladier ou le saladier refroidisse et garde la salade au frais.
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