Bouillon de poisson concentré au thermomix

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7 juillet, 2021

Nous avons déjà fait du concentré de bouillon de poulet et de légumes et nous avons dû publier celui qui manquait, le concentré de bouillon de poisson, il est très similaire aux autres, en changeant bien sûr cela pour pêcher les ingrédients principaux

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nous vous disons comment le faire dans la recette suivante

Bouillon de poisson concentré au thermomix

Gens

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

astuces thermomix

Ingrédients

400 grammes de crevettes crues non décortiquées
300 grammes de poisson blanc propre sans peau
240 grammes de gros sel

préparation

Nous épluchons les crevettes et réservons la viande et mettons les carapaces et les têtes dans notre bol du Thermomix et écrasons
5 secondes / vitesse 5
On met le tout dans une passoire fine et en pressant avec une cuillère on retire tout le jus des crevettes et on réserve le jus
Avec un verre propre, ajoutez le jus que nous avions réservé, les crevettes décortiquées et le poisson blanc et broyez le tout
10 secondes / vitesse 8
ajouter le sel, retirer la tasse du couvercle pour évaporer et programmer
10 minutes / 100ºC / vitesse 1
nous enlevons la mousse qui a été produite et répétons encore 10 minutes
10 minutes / 100ºC / vitesse 1
puis on broie
20 secondes / vitesse 8
avec la spatule on baisse tous les ingrédients collés sur les côtés et on écrase à nouveau
20 secondes / vitesse 8
Si on veut qu’il s’hydrate, il le serait déjà. Je l’aime plus déshydraté et qu’il soit sec et poudré
pour faire ceci
Nous préchauffons le four à 150º C nous mettons une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, nous transférons les légumes de notre bol du Thermomix à la plaque de cuisson et nous répartissons uniformément la pâte et cuisons
90 minutes à 150°C
Laisser refroidir puis casser le mélange en morceaux avec notre thermomix propre et sec, mettre les morceaux dedans et programmer
40 secondes / vitesse 8
Verser dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur.