Crème de coca de san juan et crème au thermomix

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18 juin, 2023

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Un autre pâtissier du vendredi de San, je viens vous sucrer avec un nouveau dessert. Je pensais ne pas l’avoir fini… Mon après-midi au boulot s’est compliqué, dès que je suis rentré, j’ai eu des ennuis et j’ai continué la recette.

Comme vous le savez, depuis que je suis revenu dans le monde du travail, quand je veux faire quelque chose avec de la pâte, je fais la pâte, je la laisse fermenter 30 minutes puis je la conserve au frigo et je continue le lendemain après-midi.

Aujourd’hui, c’est une nouvelle recette de coca de San Juan, avec de la crème pâtissière et fourrée à la crème.
Je vous encourage à le faire.

Crème de coca de san juan et crème au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

41 minutes

Temps total

41 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients de la crème Coca de san juan et de la crème au thermomix

PRÉFÉRENCE

90 ml d’eau
15 gr de levure fraîche
15 gr de sucre
75 gr de farine de force
Citron râpé
pincée de cannelle
1 oeuf + 1 jaune

MASSE

la préférence
15 gr de sucre
30 ml de sucre inverti
45 ml d’anis
225 gr de farine de force
pincée de sel
50 gr de beurre

CRÈME PATISSIÈRE

2 jaunes
375 ml de lait
35 gr de fécule de maïs
Essence de vanille
70 gr de sucre

CRÈME FOUETTÉE

350 ml de crème
50 gr de sucre glace
1DECORATION
Blanc d’œuf (pour badigeonner)
amandes laminées
fruit confit

Préparation de la crème Coca de san juan et de la crème au thermomix

PRÉFÉRENCE

Nous dissolvons la levure dans l’eau, ajoutons le sucre, remuons.
Laisser reposer 15 min pour que la levure s’active.
Ensuite, on ajoute l’œuf et le jaune, le zeste, la cannelle et la farine.
Nous le retirons et le laissons tripler de volume (de 45 min à 1h), selon la température de votre cuisine.

MASSE

Nous ajoutons le préferment au verre, maintenant les autres ingrédients sauf le beurre.
10 s, V-4.
On laisse reposer 20 min pour que les particules de farine s’hydratent (cette fois, avec la chaleur que ça fait déjà, on fera que reposer au frigo.
Après ce temps, nous posons le verre sur sa base, et pétrissons 3 min, pointe en V, reposons 5 min et pétrissons encore 4 min.
Ajouter le beurre en cubes en deux fois.
Quand tout a été mélangé, on pétrit environ 4 min.
Transférer dans un bol légèrement graissé et couvrir
On le laisse grossir (1h30 environ)
Ensuite, on dégaze (enlève l’air créé après la levée), en pétrissant une minute à la main.

chef pâtissier

Tous les ingrédients dans le verre sauf l’essence. 6 min, 90°, V-4. Nous ajoutons l’essence, 5 sec, V-10. Verser dans un bol et recouvrir d’un film sur la peau (au contact de la crème), afin de ne pas générer de croûte.
Quand il refroidit, on le met au réfrigérateur

FORME ET CUISSON

Après avoir dégazé notre pâte, on fait une boule, et on couvre, on laisse reposer 10 min (pour se détendre)
Saupoudrer de farine sur la table de travail et un peu sur le dessus de la pâte.
Nous étirons ovale avec le rouleau.
Nous prenons sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Nous le couvrons et le laissons grossir.
Nous mettons la crème dans une poche à douille.
Badigeonner la pâte avec le blanc d’oeuf.
Verser la crème sur la pâte.
Placer les fruits et répartir les amandes
Four préchauffé à 180°, chauffer de haut en bas
Nous enfournons environ 20/25 min.
Éteignez et laissez refroidir sur une grille.
Quand il est complètement froid, nous le coupons en deux et remplissons avec la crème.
Voyons si je n’oublie pas de télécharger une photo de la coupe.
Bon, c’est pour manger dehors demain. J’ai eu mille tentations d’essayer,,,,, finalement le petit ange dans ma tête,,,, a dit,,,, noooon, attends demain… ..🤣
SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.