Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bon compañer@s, pour le dessert; Aujourd’hui je vous propose un gâteau sacher version fruits rouges et une mousse intense au chocolat noir.
Combinaison parfaite. Onctuosité de la mousse qui se fond avec la légère couche de fruits, et la génoise sirupeuse avec les mêmes fruits et une touche de liqueur de cerise, et la dernière couche de glaçage au chocolat.
Une bouchée de couches très fines qui fondent en bouche. J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire
Sacher cake version fruits rouges et mousse au thermomix
Sacher cake version fruits rouges et mousse au thermomix
Personnes
4
Temps de cuisson:
30 minutes
Temps total
30 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
dessert au thermomix
Ingrédients de Sacher cake version fruits rouges et mousse au thermomix
GÂTEAU SACHER
- 80 grammes de beurre (TA)
- 70 grammes de sucre glace
- 90 grammes de chocolat noir (du pourcentage de cacao de votre choix ; j’ai utilisé 72 %)
- 3 jaunes (M)
- 4 clair (M)
- 70 grammes de sucre
- 80 grammes de farine de blé
- 20 grammes de cacao pur en poudre sans sucre
- 3 grammes de levure chimique
- pincée de sel
CONFITURE DE FRUITS ROUGES
- 1 sachet (300 gr), fruits rouges vous pouvez utiliser des fraises
- Nous aurons besoin de 200 grammes de purée de fruits filtrée
- 8 ml de jus de citron
- 80 grammes de sucre
- 1 feuille de gélatine neutre
MOUSSE AU CHOCOLAT
- 300 ml de crème (à monter)
- 75 ml de lait
- 40 grammes de sucre
- 200 grammes de chocolat noir (du pourcentage de cacao de votre préférence, j’ai utilisé 72%)
- 2,5 feuilles de gélatine neutre
SIROP (facultatif)
- Les peaux des fruits, (après avoir passé la purée)
- Besoin d’eau pour couvrir
- 50 grammes de sucre
- 30 ml de liqueur (dans mon cas, cerise)
GLAÇAGE AU CHOCOLAT
- 50 grammes de sucre
- 20 grammes de cacao pur en poudre sans sucre
- 35 ml d’eau
- 30 ml de crème (à monter)
- 1,5 feuilles de gélatine neutre
Préparation du gâteau Sacher version fruits rouges et mousse au thermomix
DES BISCUITS
- On place le papillon en pales, on verse les blancs d’œufs,
- 3 minutes / vitesse 3,5
- maintenant nous ajoutons le sucre granulé sans arrêter la machine ; par la voyelle, peu à peu. Nous avons battu encore 3 min. Nous réservons un bol.
- Nettoyez le verre, posez le papillon sur les pales, ajoutez le beurre qui doit être mou, ajoutez le sucre glace,
- 1 minute / vitesse 3,5
- Nous allumons le four à 175 °, chauffons de haut en bas
- On fait fondre le chocolat au micro-ondes, on introduit un à un les jaunes dans le beurre crémé, jusqu’à ce que le premier ne soit pas intégré ; nous n’ajoutons pas ce qui suit;
- on mixe à vitesse 3 ;
- sans arrêter la machine, nous ajoutons maintenant le chocolat fondu; nous mélangeons
- 30 secondes / vitesse 3
- Verser dans un grand bol
- Ajouter un peu de blancs d’oeufs montés en neige, remuer. Maintenant, nous ajoutons les secs tamisés (farine, cacao, levure et sel), incorporez avec une spatule, maintenant nous ajoutons les blancs d’œufs restants, avec des mouvements enveloppants.
- Transférer sur la plaque du four préalablement tapissée de papier cuisson, étaler au mieux à l’aide d’une spatule. On fait cuire environ 15 min.
- Retirer et laisser refroidir sur grille
MOUSSE
- Nous plaçons le papillon sur les lames, versons la crème et semi-montons à la vitesse 3,5, réservons
- Nous mettons la gélatine à hydrater dans de l’eau froide (6/8 min), chauffer le lait avec le sucre, casser le chocolat, verser le lait chaud dessus, remuer, si le chocolat n’a pas fondu, le porter au micro-ondes pendant quelques secondes. Égoutter la gélatine et l’ajouter, remuer.
- Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de crème au chocolat, intégrez, ajoutez maintenant tout ce mélange dans le bol de crème, intégrez. Placer dans une poche à douille
CONFITURE
- On met la gélatine à hydrater dans de l’eau froide
- Tous les ingrédients au verre; sauf la gélatine,
- 4 minutes / 80°, vitesse 2
- Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans le verre,
- 10 secondes / vitesse 4.
- Filtrer dans un bol
SIROP
- Nous jetons les peaux de fruits dans une casserole, recouvrons d’eau; ajouter le sucre et la liqueur, cuire environ 3 ou 4 min. puis nous tendons
ASSEMBLAGE DE GÂTEAU
- On découpe 2 carrés de 17×17 cm, on place une génoise dans le moule ; nous allons siroper; nous versons une couche de mousse, lisse.
- Nous prenons environ 30 min au congélateur.
- Passé ce délai, nous retirons du congélateur; On met la confiture, on prend environ 10 min au congélateur. On sort, on met l’autre biscuit ; sirop et verser une autre couche de mousse dessus; Il faut laisser environ 2 ou 3 mm pour coller la dernière couche de glacis. Nous prenons environ 3 heures au congélateur.
VITRÉ
- On met la gélatine à hydrater dans de l’eau froide
- Tous les ingrédients au verre; sauf la gélatine, 3 minutes / 90°, vitesse 4. Ajouter la gélatine égouttée,
- 10 secondes / vitesse 4
- Transférer dans un bocal et laisser tempérer jusqu’à 32/35°.
- Sortez le gâteau du congélateur et versez-le dessus. Nous prenons 1 heure au frigo. Maintenant, nous démoulons, assiettes et finissons de décorer au goût
- PROFITEZ JUSTE, PASSEZ UN BON TEMPS
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