Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. C’est une délicieuse recette d’un de ces petits pains idéal pour grignoter avec un café ou tout simplement seul.
Il s’agit de roses farcies au cacao, et comme toujours, Luz nous donne la recette étape par étape pour pouvoir la suivre facilement.
Roses fourrées à la crème de cacao au thermomix
Roses fourrées à la crème de cacao au thermomix
Personnes
6
Temps de cuisson:
30 minutes
Temps total
30 minutes
Cuisine Cuisine espagnole
Catégorie:
dessert au thermomix
Ingrédients de Roses fourrées à la crème de cacao au thermomix
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE
550 grammes de farine de force
300 ml de lait (350 ml à bouillir)
9 grammes de levure fraîche
1 œuf entier plus 1 jaune
55 grammes de sucre
pincée de sel
38 grammes de beurre (température ambiante)
1 oeuf battu pour badigeonner
Préparation de Roses fourrées à la crème de cacao au thermomix
On met à chauffer 350 ml de lait (plus de quantité, car quand ça bout ça s’évapore), dans une casserole sur le feu, quand ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laisse cuire 1 min. éteindre et retirer
Quand elle atteint 40°C / nous la versons dans un pichet et ajoutons 22 grammes de sucre, et la levure émiettée, remuons et laissons reposer pendant 40 min (nous faisons cette étape pour donner plus de moelleux à la pâte). écoulé, on remue et des petites bulles vont remonter à la surface (la levure s’est activée)
PRÉFÉRENCE
Tamiser 225 grammes de farine, ajouter la solution de levure dans un bol, remuer et laisser reposer encore 40 min (cette étape est nécessaire, car nous utilisons une petite quantité de levure, et la pâte a besoin de plusieurs processus pour maintenir la spongiosité et ne pas mettre le pâtisseries dures, temps passé)
Une fois le temps écoulé, nous mettons les œufs et le reste du sucre dans le verre thermomix, mélangez 10 secondes / vitesse 4, introduisez le préferment, mélangez
10 secondes / vitesse 4
puis le reste de la farine et le sel, mélanger
10 secondes / vitesse 4
maintenant on pétrit
5 minutes / vitesse de pointe
puis ajouter le beurre et pétrir
4 minutes / vitesse de pointe
Verser dans un saladier, couvrir de film et laisser doubler de volume. ( 1 heure)
Retourner la pâte sur la table, légèrement farinée, et procéder au dégazage (enlever l’air créé après la pousse), en pétrissant pendant 1 min.
ÉLABORATION FORMÉE
Nous coupons la pâte en deux (ce sera donc plus facile pour nous de l’étirer) nous gardons l’autre moitié couverte
À l’aide d’un rouleau, nous l’étirons, de sorte qu’il soit fini, d’environ un demi-cm d’épaisseur
À l’aide d’un verre de petite circonférence, nous pressons et coupons les disques. Nous aurons besoin de 4 disques pour former la rose
On met disque sur disque, (regardez la photo), remplissez au milieu de crème au cacao (dans mon cas du nutella), ou une autre de votre préférence, crème pâtissière, confiture, etc.
On ferme comme s’il s’agissait d’un pâté, et on l’enroule sur lui-même (la rose serait déjà formée)
Nous procédons de la même manière avec la pâte restante. On dispose les roses sur une plaque tapissée de papier cuisson, on les recouvre et on les laisse pousser (environ 40 min)
Quand il reste 20 minutes de leudado
*allumer le four à 180°C / monter et descendre9
5 min avant de les enfourner, badigeonnez-les d’oeuf battu. On fait cuire environ 20 min. Retirer et laisser refroidir sur une grille
Avec ces quantités, environ 16 pièces sortent, si vous en voulez moins, réduisez les quantités
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION
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