Pâte feuilletée meringuée et cacao au thermomix

Préparation de la pâte feuilletée meringuée et cacao au thermomix

PÂTE FEUILLETÉE

1. Déroulez la feuille, étalez-la un peu, posez l’anneau de moule (20 cm) dessus, coupez son pourtour.
2. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, maintenant, avec le reste de pâte, découper des bandes d’environ 2 cm de large, badigeonner le bord du pourtour du fond avec l’œuf.
3. On place les bandes tout autour, pour qu’elles se collent les unes sur les autres, on les badigeonne avec l’œuf. J’ai posé 2 bandes l’une sur l’autre.
4. Si vous voulez lui donner plus de hauteur, placez-en un troisième. Moi, le reste de pâte, je l’ai congelé pour une autre fois. Piquez le fond avec une fourchette, posez du papier sulfurisé et par dessus quelques légumineuses (pour faire du poids et qu’à la cuisson ça ne gonfle pas excessivement).
5. Four préchauffé à 200º C / chauffer de haut en bas
6. Cuire au four 15 minutes / puis en prenant soin de ne pas se brûler, retirer le papier et les légumineuses, et cuire encore 10 minutes pour dorer
7. Éteignez et laissez refroidir sur grille

MERINGUE ITALIENNE

1. On met le sucre et l’eau dans le verre, sans mettre le gobelet,
2. 8 minutes / 115º C / vitesse 2
3. on retire dans un pichet et on réserve
4. Papillon en lames, on verse les blancs,
5. 3 minutes / vitesse 3″5
6. On baisse les blancs au fond du verre, à l’aide de la spatule, et, sans mettre le bécher, on programme
7. 10 minutes / vitesse 3’5
8. et, dans les 2 premières minutes, on ajoute le sirop sous forme de fil, on le verse dans un bol et on ajoute le cacao tamisé. Nous incorporons avec des mouvements enveloppants
9. FORMÉ
10. Déposer le fond de tarte sur le plat de service, garnir à fleur de meringue,
11. Nous montons la crème avec le cacao avec papillon en lames et vitesse 3,5. Placer dans une poche à douille et terminer la décoration au goût
12. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION