Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour camarades. Fidèle à un autre Chef Pâtissier du Vendredi Saint,,,, Aujourd’hui, je suis assez satisfaite du résultat, étant donné que c’est la première fois que je réalise cette forme circulaire avec les bouts de pâte ou les bigoudis, et aussi la difficulté supplémentaire avec mes mains.
A la fin de la recette je vous laisserai un lien qui me guidera dans sa formation. Bien qu’il y soit montré avec 6 bigoudis, je l’ai formé avec 4. Mais la procédure est la même. J’ai ajouté de la poudre de flan à la pâte que je vous montre.
Je vous dis aussi que j’ai mis 2 quantités de levure fraîche, j’en ai mis 12 gr, puisque j’ai fait la 1ère fermentation longue à froid. Si vous comptez le laisser fermenter à température ambiante, mettez les 18 gr
Je ne vois pas la saveur supplémentaire de vanille que cela donne. Mie très parfumée et moelleuse. je vous encourage à le faire
Brioche vanille au thermomix
Brioche vanille au thermomix
Personnes
6
Cuisine Cuisine espagnole
Catégorie:
desserts au thermomix
Ingrédients de la Brioche Vanille au thermomix
MASSE
500 gr de farine forte
12/18 gr de levure fraîche
10 g de poudre de flan
65 gr de sucre blanc
50 ml de sucre inverti
1 oeuf
240 ml de lait
Essence de vanille dégoulinante
Pincée de sel
80 g de beurre fondu et refroidi
AUTRES
Oeuf battu pour badigeonner
graines de sésame
RÉSILIATION
1 cuillère à soupe de confiture d’abricot ou de pêche avec 1 cuillère à soupe d’eau (pour donner de la brillance)
Préparation de brioche vanille au thermomix
Nous tempérons le lait et ajoutons la levure émiettée. Nous supprimons
On tamise les ingrédients secs (farine, poudre de flan et sel), dans le verre,
10 secondes / vitesse 8, réserver
On place dans le verre, l’œuf, les sucres, l’essence de vanille, le beurre fondu, le lait avec la levure,
10 secondes / vitesse 4
On ajoute les ingrédients secs réservés,
10 secondes / vitesse 4
On laisse reposer 20 minutes pour que les particules de farine soient hydratées.
Puis on pétrit
3 minutes / vitesse de pointe
On s’arrête 5 minutes et on pétrit à nouveau pendant encore
3 minutes / vitesse de pointe
On s’arrête 5 minutes et on donne un dernier pétrissage de
3 minutes / vitesse de pointe
Comme je l’ai mentionné en introduction, je l’ai versé dans un bol légèrement graissé, je l’ai couvert et je l’ai laissé à température ambiante pendant 30 minutes pour que la fermentation démarre puis je l’ai placé au froid toute la nuit.
Le lendemain, je le sors du réfrigérateur, le laisse refroidir 1 heure, puis dégaze (élimine l’air créé après la levée), en pétrissant une minute à la main.
FORMÉ ET CUIT
Nous pesons la pâte et la divisons en deux.
Chaque boule à tour de rôle, je pèse et divise par 4.
De cette façon, nous obtiendrons 2 petits pains.
Nous étirons chaque balle avec un rouleau et faisons une boucle.
Obtenant ainsi 4 boucles ou pointes pour chaque chignon.
On humidifie deux des bigoudis avec de l’eau puis on passera dans les graines (voir photos)
Nous réaliserons la tresse circulaire.
On couvre et on laisse grossir (environ 1’30 minutes, toujours en fonction de la température de votre cuisine)
Une fois le temps écoulé, on badigeonne avec l’œuf battu.
Four préchauffé à 180°, chauffer de haut en bas
Nous cuisons pendant environ 20 minutes.
Nous éteignons, retirons et laissons refroidir sur une grille.
Ensuite, on badigeonne avec la confiture pour donner de la brillance.
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