Astuce : Faire de la farine à pâtisserie avec le Thermomix

Dans de nombreuses recettes de pâtisserie, on nous demande de la farine de pâtisserie au lieu de la farine normale.

Si nous n’avons pas de farine à pâtisserie, nous pouvons faire un petit tour avec notre farine normale de chez nous et nous allons la transformer en farine pâtissière en moins d’1 minute avec notre thermomix.

Astuce : Faire de la farine à pâtisserie avec le Thermomix

TOUR:

On met notre farine dans le bol du Thermomix et on lui donne une vitesse de 5 à 10 progressivement pendant 1 minute.

Maintenant on met le différence entre la farine normale ou de force et la farine de pâtisserie:

FARINE FORCE :

C’est une farine à haute teneur en protéines (gluten).
Pour être considérée comme forte, la farine doit avoir au moins un pourcentage de 12 grammes de protéines pour 100 grammes de farine.

Il est fait avec de la semoule de blé dur. Sa teneur plus élevée en amidon rend le pétrissage, l’étirage et le raffinage de la pâte plus coûteux, il faut donc appliquer plus de force dans le pétrissage.C’est la farine qui est utilisée dans les boulangeries

FARINE À PÂTISSERIE:

cette farine est beaucoup plus lâche, plus fine, son utilisation est plus appropriée pour la confiserie, comme son nom l’indique. Ce sont des farines en vrac ou faibles, idéales pour préparer des produits mous et lisses, tels que des biscuits.

Ils ont une faible proportion de protéines (gluten).

La fécule de maïs ou la fécule de maïs est un bon substitut à la farine à gâteau.

Sa teneur en protéines est comprise entre 6 et 10 %

Recette par chomon

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