Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa avec Thermomix

Préparation de Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa avec Thermomix

DÉCOCTION

1. Mettez 150 ml de lait dans une casserole sur le feu jusqu’à ébullition (on met plus de lait, car quand ça bout, une partie s’évapore. Il en faudra 90 pour la décoction et 20 pour le préferment)
2. Quand ça bout, laissez cuire 1 min. Nous éteignons (avec la décoction, la mie la plus moelleuse sort). Dans un bol on met les 40 gr de farine tamisée, on verse dessus 90 ml de lait chaud, on mélange. Laisser refroidir à 35/40°.

PRÉFÉRENCE

1. Dans un verre, nous mettons les 20 ml de lait refroidi à 35/40°, (ce processus nous prendra environ 10 minutes / pour atteindre cette température)
2. Ajouter la levure émiettée, remuer. Versez-le sur la décoction, remuez.
3. Maintenant, nous ajoutons les autres ingrédients du préferment ; nous supprimons Couvrir et laisser reposer dans un endroit à l’abri des courants (four éteint), environ 1h30, ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface. (la préférence aidera notre roscón à avoir une mie plus parfumée et à être juteux pendant plus de jours)

MESSE FINALE

1. On enlève le préferment, on renverse le verre du thermomix, maintenant les zestes et les sucres,
2. 5 secondes / vitesse 4
3. maintenant la farine avec le sel préalablement tamisé,
4. 10 secondes / vitesse 4
5. Laisser reposer 20 minutes / pour que les particules de farine s’hydratent. Puis on pétrit
6. 6 minutes / vitesse de pointe
7. suivi, nous ajoutons le beurre en petits cubes en 2 lots, tandis que nous continuons à pétrir d’autres
8. 6/8 minutes / vitesse de pointe
9. Verser dans un bol, couvrir et laisser grossir (environ 2 heures)
10. Ensuite, on dégaze (retire l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute / à la main.
11. On divise en 2 (si on veut 2 roscones moyens), ou en 1 (si on veut un seul gros roscón)

FORMÉ

1. Nous ferons 8 boules de chaque boule (pour être plus précis, nous pèserons la pâte) Nous les déposerons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Nous les couvrons et les laissons grossir (1h30 environ)
2. 20 minutes avant la fin de la montée, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas.
3. Badigeonnez avec l’oeuf battu et décorez (c’est libre choix, ce sont les derniers que j’ai faits et je n’avais presque plus de fruits, seulement l’orange confite maison, coupée avec les accessoires en biscuit).
4. nous en cuisons
5. 20/25 minutes / 180°
6. Éteignez et laissez refroidir sur une grille.
7. J’ai rempli ceux-ci, l’un avec de la crème pâtissière et l’autre avec une demi-crème et de la truffe
8. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.