Cette recette a été envoyée par notre amie Luz María Lagoa Vives. Bonjour camarades. Joyeux Vendredi de la Saint Pâtissier,,,,, celui-là en particulier, avec la collaboration de mon fils. (sinon, cela aurait été irréalisable pour moi, vu les circonstances dans lesquelles je me trouve.
Très contente de son résultat, une recette qui restera implantée chez moi pour les futurs Noëls.
Je dois dire que ce n’est pas du tout laborieux, cela prend du temps, car il s’agit de plusieurs fermentations, mais rien de difficile.
Un Pandoro classique, mie hyper spongieuse et très parfumée par les fermentations.
J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire ❤❤
Pandoro au thermomix
Pandoro au thermomix
Personnes
6
Temps de cuisson:
30 minutes
Temps total
30 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
desserts au thermomix
Ingrédients Pandoro au thermomix
PÂTE DE DÉMARRAGE OU PRÉFÉRENCE
- 18 g de levure fraîche
- 60 ml d’eau
- 60 gr de farine forte
- 10 g de sucre (5 ml d’inverti et 5 g de blanc)
- 1 œuf (M)
1ère MESSE
- 220 gr de farine forte
- 3 g de levure fraîche
- 25 g de sucre (15 ml d’inverti et 10 g de badigeon)
- 30 gr de beurre (TA)
- 2 cuillères à café d’eau
- 1 oeuf
2ème MESSE
- La messe précédente
- 220 gr de farine forte
- 120 g de sucre (60 ml d’inverti et 60 g de blanc)
- 2 œufs (M)
- Pincée de sel
- Une bonne dose d’essence de vanille
- Zest de 1 citron
PÂTE FINALE
- 140 gr de beurre (T.A)
Préparation du Pandoro au thermomix
PRÉFÉRENCE
- On tempère l’eau quelques secondes au micro-ondes, on ajoute la levure, on remue.
- Dans un bol, ajoutez l’œuf, le sucre, l’eau avec la levure et la farine.
- On remue, on couvre et on laisse fermenter pendant 2 heures.
1ère MESSE
- Tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le verre, ainsi que le ferment,
- 40 secondes / vitesse 4
- Puis on pétrit
- *2 minutes / pic en V,
- Ajouter le beurre en petits cubes et pétrir
- 2 minutes / vitesse de pointe*
- On le laisse à l’intérieur du verre, recouvert d’un linge, pendant 1″30 min.
2ème MESSE
- On ajoute tous les ingrédients dans le verre,
- 40 secondes / vitesse 4
- Puis on pétrit
- 3 minutes / vitesse de pointe
- On s’arrête 5 minutes et on pétrit à nouveau pendant encore
- 3 minutes / vitesse de pointe
- On le laisse grossir pendant 2’30 min.
PÂTE FINALE
- On étire la pâte avec un rouleau à pâtisserie, on place le beurre en petits cubes au milieu, on ferme le milieu avec la pâte.
- Nous roulons, plions et roulons.
- Nous le laissons au réfrigérateur pendant 25 minutes.
- Passé ce délai, nous l’étirons et le plions à nouveau avec un rouleau à pâtisserie et le remettons au réfrigérateur.
- Nous répéterons cette opération 3 fois.
- La troisième fois après avoir fait les pauses à froid, on forme une boule.
- Nous graissons le moule et plaçons la pâte.
- On couvre et on a ici deux options de fermentation, soit attendre 7 à 8 heures jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule, soit attendre 40 minutes à température ambiante pour que la fermentation démarre puis la mettre au réfrigérateur toute la nuit et le lendemain , sortir à tempérer pendant 2 heures (j’ai opté pour cette dernière option)
CUIT
- Four préchauffé à 150°, chauffer de haut en bas
- Nous cuisons pendant environ 55/60 min.
- Si vous voyez qu’il brunit excessivement, les 10 dernières minutes/placez du papier silbal.
- Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
- Au bout de 25 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Une fois refroidi, saupoudrez de sucre en poudre.
- NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT