Portada » Sin categoría » L’astuce de Martín Berasategui pour Lier la Purée de pommes de terre

L’astuce de Martín Berasategui pour Lier la Purée de pommes de terre

(Ninguna valoración todavía)

18 septembre, 2023

Il y a peu de plats d’accompagnement plus conviviaux, bon marché et serviables que la purée de pommes de terre.

Peu exigeant en cuisine, la vérité est qu’il s’agit d’un accompagnement luxueux de recettes plus nobles telles que les rôtis, qu’il s’agisse de viande ou de poisson, mais pas seulement.

L’astuce de Martín Berasategui pour Lier la Purée de pommes de terre

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

astuces de cuisine

Ingrédients de l’Astuce de Martín Berasategui pour Lier la Purée de Pommes de Terre

L’astuce de Martín Berasategui pour Lier la Purée de pommes de terre

Préparation de l’astuce de Martín Berasategui pour Lier la Purée de Pommes de Terre

Découvrir les Secrets de la Purée de Pommes de Terre
Ce qui est vrai, c’est que, bien que cela semble être une recette très simple, il y a certaines directives qui doivent être claires avant de faire une bonne purée de pommes de terre. Il est évident qu’il vaut mieux miser sur des pommes de terre un peu plus âgées, car elles contribueront à ce que la texture de la purée soit plus miellée, mais ce n’est pas le seul indice.
En fait, même les chefs les plus renommés de notre pays ont leurs petites astuces pour broder de la purée de pommes de terre et c’est le cas de Martín Berasategui, douze étoiles Michelin, qui a donné un tour fantastique dans une émission de télévision.
Le Secret de Martín Berasategui: La Purée de Pommes de Terre Rôties
Dans le programme en question, Berasategui a fait une purée de pommes de terre rôties, en les mettant entières au four et enveloppées dans du papier aluminium, en les rôtissant pendant une heure à 180º. Cependant, ce n’est pas le grand truc du chef de Donosti.
Cuire des Pommes de Terre Entières: La Clé du Succès
Surtout parce qu’il « cuit » les pommes de terre entières, ce qui est essentiel pour qu’elles ne deviennent pas aqueuses, ce qui arriverait si on les faisait cuire hachées et pelées dans de l’eau bouillante. Par conséquent, l’une des maximes de la purée de pommes de terre est de la fabriquer à partir de pommes de terre entières et avec la peau, ce qui leur permet d’absorber beaucoup moins d’eau.
La Touche Magique: Pommes De Terre Chaudes Émulsifiantes
À mi-chemin entre la sagesse populaire et la haute cuisine, la recommandation que nous faisons écho dans le cas de Berasategui et de sa purée de pommes de terre est de miser sur l’écrasement des pommes de terre et de les mélanger avec la partie grasse (qui peut être du beurre, de la crème, du lait ou de l’huile) pendant que la pomme de terre est encore chaude, car cela lui permettra de s’émulsionner beaucoup mieux et la texture sera plus crémeuse.
Si nous attendons que la pomme de terre refroidisse, nous aurons besoin de plus de graisse et de plus de travail, en plus le résultat ne sera pas aussi onctueux, car étant chauds, les amidons de la pomme de terre cuite se mélangent mieux avec les parties grasses, offrant un résultat imbattable.

Foire aux Questions sur l’Astuce de Martín Berasategui pour Lier la Purée de pommes de terre

1. Pourquoi est-il important de cuire les pommes de terre avec la peau?
La cuisson des pommes de terre avec la peau les aide à absorber moins d’eau pendant le processus de cuisson, ce qui donne une purée plus crémeuse et plus savoureuse.
2. Puis-je utiliser d’autres ingrédients que du beurre pour émulsionner la purée?
Oui, en plus du beurre, vous pouvez utiliser de la crème, du lait ou de l’huile selon vos préférences personnelles pour obtenir une texture crémeuse.
3. Quelle est la bonne température pour rôtir des pommes de terre au four?
Martín Berasategui recommande de rôtir les pommes de terre à 180ºC pendant une heure pour obtenir une purée de pommes de terre exceptionnelle.
4. Puis-je préparer la purée de pommes de terre à l’avance et la réchauffer?
Oui, vous pouvez préparer la purée de pommes de terre à l’avance et la réchauffer, mais gardez à l’esprit qu’il est préférable de la déguster fraîchement cuite pour obtenir la meilleure texture.
5. Y a-t-il des variations créatives pour cette purée de pommes de terre?
Oui, vous pouvez expérimenter avec des herbes fraîches, des fromages râpés ou même de l’ail rôti pour donner une touche unique à votre purée de pommes de terre.

Il y a peu de plats d’accompagnement plus conviviaux, bon marché et serviables que la purée de pommes de terre.

Peu exigeant en cuisine, la vérité est qu’il s’agit d’un accompagnement luxueux de recettes plus nobles telles que les rôtis, qu’il s’agisse de viande ou de poisson, mais pas seulement.