Avec cette recette, nous voyagerons dans le nord de l’Espagne, avec un riche dessert traditionnel de la cuisine basque, en particulier de la région d’Álava. Un délicieux mélange de crème et de génoise que vous allez sûrement adorer. Oserez-vous l’essayer?
Goxua en basque signifie « doux, riche », donc en un seul mot cela résume qu’il s’agit d’une préparation douce et riche, vous pouvez imaginer comment ce dessert sera. Cette recette utilise la cuisine basque
Goxua au thermomix
Ustensiles utilisés : Papillon
Spatule
Goxua au thermomix
Personnes
4
Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
25 minutes
Temps total
35 minutes
Cuisine Espagnol
Catégorie:
dessert au thermomix
Ingrédients Goxua au thermomix
24 doigts de dame
Crème patissière:
100 grammes de sucre
500 grammes de lait entier
50 grammes de fécule de maïs
3 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de sucre vanillé, essence ou gousse de vanille (la gousse lui donnera une saveur plus intense)
Crème fouettée:
500 grammes crème fouettée
1 cuillère à soupe de fromage à la crème Philadelphia (facultatif)
100 grammes sucre glace
Bonbon liquide
45 grammes de sucre
50 grammes d’eau
50 grammes de rhum
Préparation du Goxua au thermomix
Commencez par faire la chantilly. Déposez le papillon sur les pales du bol du Thermomix et ajoutez les 500 grammes de crème liquide à monter, le cream cheese si vous le souhaitez (ça lui donnera un peu plus de moelleux et de fermeté) et le sucre glace, programme.
Vitesse 3/ Pas de temps
Il faut faire attention à la crème pour que le smoothie ne déborde pas, réserver dans un récipient et réfrigérer.
Puis, une fois le bol du Thermomix propre et sec, ajouter 400 grammes de lait entier, réserver 100 grammes pour diluer la fécule de maïs, 100 grammes de sucre, 3 œufs entiers, la vanille et la fécule de maïs diluée dans le lait, programmer.
5 minutes / Température 100°/ Vitesse 3
Mettre la crème pâtissière dans un récipient à refroidir ou si vous préférez dans une poche à douille pour décorer
Enfin préparez le caramel liquide, dans une casserole à feu moyen, placez l’eau et le sucre, laissez dissoudre et petit à petit le sucre puis le rhum, faites cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore, juste quelques minutes.
Une fois toutes les préparations prêtes, procéder au montage de l’entremets, il peut être dans des coupelles individuelles ou dans un moule d’environ 20 cm pour servir en portions.
Commencez par humidifier les biscuits avec le caramel liquide.
Puis dans le récipient où va être présenté le Goxua, il place les préparations comme il peut, la première correspond à la chantilly, puis les biscuits humidifiés et enfin la crème pâtissière.
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