Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Je vous apporte une autre version du gâteau de velours rouge. C’est une génoise veloutée, caractéristique de ce gâteau suprême, garnie de fines couches de crème de fraise, de confiture et nappée d’un glaçage.
J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire. ??
Gâteau de Noël velours au thermomix
Gâteau de Noël velours au thermomix
Personnes
4
Temps de cuisson:
40 minutes
Temps total
40 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
desserts au thermomix Recettes thermomix pour Noël
BISCUIT
- 4 œufs
- 110 gr de sucre
- essence de vanille
- 20 ml de miel
- 125 gr de farine
- 3 gr de cacao pur en poudre
- pincée de sel
- 45 ml de lait
- 40 gr de beurre
- Colorant rouge
FRAISE PURE
- 400 gr de fraises (moi, les surgelées)
- 105 gr de sucre
- 15 ml de jus de citron
SIROP
- 75 ml d’eau
- 50 g de purée
CONFITURE
- 150 gr de purée de fraise
- 55 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine neutre
CRÈME DE FRAISES
- 200 ml de crème (à monter)
- 70 gr de fromage à la crème
- 95 gr de purée de fraise
- 3 feuilles de gélatine neutre
VITRÉ
- 45 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 40 gr de sirop de glucose
- 25 ml de lait concentré
- 80 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine neutre
- Colorant rouge
BISCUIT
- Nous mettons la farine, le cacao et le sel dans le verre, tamisons,
- 10 secondes / vitesse 8
- mettre de côté et réserver.
- Nous plaçons des papillons dans des lames, ajoutons les œufs, le sucre, l’essence et le miel,
- 6 minutes / 37°C / vitesse 3,5
- puis encore 6 minutes / même vitesse mais sans température.
- Faire fondre le beurre et réserver. Ajouter le colorant au lait, réserver. Maintenant, nous retirons le papillon, ajoutons la moitié des séchés,
- 4 secondes / vitesse 3
- maintenant le lait avec le colorant, 4 secondes / vitesse 3, puis le reste sec,
- 4 secondes / vitesse 3
- Nous mettons deux cuillères à soupe de pâte dans le bol de beurre fondu, remuer et verser dans le verre,
- 4 secondes / vitesse 3
- Tapisser le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé, retourner la pâte et la tapoter légèrement contre la table, pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
- Four préchauffé à 165°C / montée et descente
- On enfourne environ 30 minutes / après avoir vérifié le cure-dent, il ressort propre. Éteignez, démoulez, laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur grille. Quand il a refroidi, nous avons divisé en 3 unités de gâteau
FRAISE PURE
- Tous les ingrédients dans un verre
- 8 secondes / vitesse 5/9
- Alors
- 4 minutes / 80°C / vitesse 2
- Filtrer dans un bol
SIROP
- Faire chauffer l’eau avec la purée, laisser refroidir
CRÈME DE FRAISES
- On met à hydrater la gélatine dans de l’eau froide, 6/8 min
- Papillon en lames, crème bien froide et fromage en verrine, semi-monter à vitesse 3.5.
- Égouttez la gélatine et faites-la chauffer quelques secondes au micro-ondes, juste assez pour qu’elle fonde. On l’incorpore dans la purée, remuer. Nous ajoutons un peu de crème à la purée, pour égaliser la température et ne pas la couper, maintenant nous la versons dans le verre et montons à la vitesse 3,5. Nous avons mis de côté une poche à douille pour qu’il soit plus confortable pour nous de remplir
ASSEMBLAGE DE GÂTEAU
- Dans un carré à rallonge (comme c’est mon cas), ou dans un moule rectangulaire 18×18, on tapisse les côtés d’acétate (à défaut, de papier cuisson), place un disque de biscuit, sirop, ajoute la moitié de la crème de fraise , lissez, placez un autre disque de génoise, sirop, ajoutez la confiture, nous avons mis environ 30 minutes au frigo pour que ça fige un peu. Ensuite, on place le dernier disque de génoise, le sirop, on ajoute le reste de crème de fraise, on lisse et on met au frigo environ 6/8 heures pour qu’il prenne (si on veut accélérer le processus, on le met dans le congélateur pendant 2 heures
VITRÉ
- On met à hydrater la gélatine dans de l’eau froide, 6/8 min
- Dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre et le sirop, remuer, porter à feu et cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 103° (avec un thermomètre culinaire), éteindre et laisser descendre un peu la température, égoutter la gélatine et l’ajouter, remuer . Maintenant le condensé, on enlève. Suivi par le chocolat fondu, et enfin la coloration. Filtrez dans une carafe. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage dessus. Nous mettons au réfrigérateur pendant 1 heure
- Nous démoulons et finissons de décorer au goût.
- LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.
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