Bonjour camarades. Encore un vendredi saint pâtissier, je passe sucrer tout le groupe avec une nouvelle recette. Cette semaine, un gâteau à l’orange.
Base génoise sirupeuse, fourrée d’une babaroise à l’orange et terminant par une fine couche d’Orange caillé (crème d’orange), que dire de l’ensemble, onctuosité dans sa mousse qui fond avec la crème d’orange, c’est délicieux je recommande. il.
Gâteau Babaroise à l’Orange au thermomix
Gâteau Babaroise à l’Orange au thermomix
Personnes
6
Temps de cuisson:
30 minutes
Temps total
30 minutes
Cuisine Cuisine espagnole
Catégorie:
desserts au thermomix
Ingrédients pour Gâteau Babaroise à l’Orange au Thermomix
BASE GENOISE
4 œufs
100 gr de sucre
Essence de vanille
120 gr de farine de blé
Pincée de sel
SIROP
120 ml d’eau
60 gr de sucre
40 ml d’alcool
BABAROISE
400 ml de crème fouettée + 100 g de sucre en poudre
400 ml de jus d’orange
100 ml de lait
100 gr de sucre
5 jaunes
20 g de fécule de maïs
7 feuilles de gélatine neutre
ORANGE CURD
1 oeuf + 1 jaune
25 gr de sucre
zeste d’orange
Pincée de sel
Essence de vanille
80 ml de jus d’orange
40 gr de beurre (TA)
1 feuille de gélatine neutre
Préparation du gâteau Babaroise à l’orange au thermomix
GÉNOVES
Papillon en pales, oeufs, sucre et essence au verre,
6 minutes / 37° / vitesse 4,
puis, même temps et vitesse mais sans température.
Maintenant la farine et le sel,
5 secondes / vitesse 3.
On retire le papillon et on finit de mélanger avec une spatule.
Nous tapissons le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte dans un four préchauffé à 180°/chauffez de haut en bas.
On enfourne environ 20 minutes / après vérification du cure-dent, il ressort propre.
Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
Une fois froid, nous le couperons en deux.
Nous n’aurons besoin que d’un disque, nous pouvons geler l’autre ou l’utiliser à une autre occasion.
SIROP
Sucre et eau dans le verre
20 secondes/vitesse 2,
alors,
3 minutes / 100° / vitesse 2.
Nous le versons dans une bouteille et ajoutons la liqueur.
Nous nous réservons
BABAROISE
On met le papillon sur les pales, on verse la crème et 100 g de sucre, semi-assemblé (ferme mais avec des trous ou des pics peu profonds), à la vitesse 3,5.
Nous nous réservons
On hydrate la gélatine dans l’eau froide (6/8 min)
Sans avoir à laver le verre, on retire le papillon et on ajoute les jaunes, le sucre, le jus, le lait, la fécule de maïs et le sel
6 minutes / 100° / vitesse 4
Nous égouttons la gélatine et l’ajoutons au verre
10 secondes vitesse 3.
Nous le retirons dans un bol et le laissons refroidir (cela prendra 45 à 60 minutes)
Lorsque la température a baissé, on la verse sur la crème semi-chantettée, et on intègre par des mouvements enveloppants de haut en bas.
On tapisse les côtés du moule d’acétate, à défaut de papier sulfurisé,
J’ai utilisé un cerceau réglable et lui ai donné un diamètre de 22 cm.
Nous plaçons le disque de génoise et le siropons.
Ensuite on verse la babaroise, on la met au froid pendant environ 8/10 heures.
ORANGE CURD
On hydrate la gélatine dans l’eau froide (6/8 min)
Sucre et zeste d’orange dans le verre
10 secondes vitesse 10
Nous abaissons les restes vers les lames.
Ajoutez le reste des ingrédients (oeuf et jaune, dés de beurre et jus d’orange).
6 minutes / 80° / vitesse 2.
Nous le filtrons dans un pichet et ajoutons la gélatine égouttée, intégrons.
Nous sortirons notre gâteau du réfrigérateur et, sans le démouler, verserons le caillé d’orange sur la surface.
On le remet au froid pendant environ 2 heures.
Passé ce délai, nous pouvons démouler
NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT
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