Gâteau Babaroise à l’Orange au thermomix

Préparation du gâteau Babaroise à l’orange au thermomix

GÉNOVES

1. Papillon en pales, oeufs, sucre et essence au verre,
2. 6 minutes / 37° / vitesse 4,
3. puis, même temps et vitesse mais sans température.
4. Maintenant la farine et le sel,
5. 5 secondes / vitesse 3.
6. On retire le papillon et on finit de mélanger avec une spatule.
7. Nous tapissons le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé.
8. Versez la pâte dans un four préchauffé à 180°/chauffez de haut en bas.
9. On enfourne environ 20 minutes / après vérification du cure-dent, il ressort propre.
10. Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
11. Une fois froid, nous le couperons en deux.
12. Nous n’aurons besoin que d’un disque, nous pouvons geler l’autre ou l’utiliser à une autre occasion.

SIROP

1. Sucre et eau dans le verre
2. 20 secondes/vitesse 2,
3. alors,
4. 3 minutes / 100° / vitesse 2.
5. Nous le versons dans une bouteille et ajoutons la liqueur.
6. Nous nous réservons

BABAROISE

1. On met le papillon sur les pales, on verse la crème et 100 g de sucre, semi-assemblé (ferme mais avec des trous ou des pics peu profonds), à la vitesse 3,5.
2. Nous nous réservons
3. On hydrate la gélatine dans l’eau froide (6/8 min)
4. Sans avoir à laver le verre, on retire le papillon et on ajoute les jaunes, le sucre, le jus, le lait, la fécule de maïs et le sel
5. 6 minutes / 100° / vitesse 4
6. Nous égouttons la gélatine et l’ajoutons au verre
7. 10 secondes vitesse 3.
8. Nous le retirons dans un bol et le laissons refroidir (cela prendra 45 à 60 minutes)
9. Lorsque la température a baissé, on la verse sur la crème semi-chantettée, et on intègre par des mouvements enveloppants de haut en bas.
10. On tapisse les côtés du moule d’acétate, à défaut de papier sulfurisé,
11. J’ai utilisé un cerceau réglable et lui ai donné un diamètre de 22 cm.
12. Nous plaçons le disque de génoise et le siropons.
13. Ensuite on verse la babaroise, on la met au froid pendant environ 8/10 heures.

ORANGE CURD

1. On hydrate la gélatine dans l’eau froide (6/8 min)
2. Sucre et zeste d’orange dans le verre
3. 10 secondes vitesse 10
4. Nous abaissons les restes vers les lames.
5. Ajoutez le reste des ingrédients (oeuf et jaune, dés de beurre et jus d’orange).
6. 6 minutes / 80° / vitesse 2.
7. Nous le filtrons dans un pichet et ajoutons la gélatine égouttée, intégrons.
8. Nous sortirons notre gâteau du réfrigérateur et, sans le démouler, verserons le caillé d’orange sur la surface.
9. On le remet au froid pendant environ 2 heures.
10. Passé ce délai, nous pouvons démouler
11. NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT