Ganache de café (recette avec thermomix)

Préparation de la ganache de café (recette avec thermomix)

1. 1. Préparez le café et la gélatine
2. Si vous utilisez du café soluble, dissolvez-le dans 40 ml d’eau chaude, mélangez bien et laissez refroidir.
3. Hydrater la gelée dans un bol à l’eau froide pendant 5 minutes.
4. 2. Derrétiser le chocolat blanc
5. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans le verre thermomix. Écrasez 10 secondes / vitesse 8.
6. Réserve dans un grand bol.
7. 3. Chauffer la crème et dissoudre la gelée
8. Versez 100 ml de crème dans le verre propre et chauffez 3 min / 80 ° C / vitesse 1.
9. Si vous utilisez un extrait de café, ajoutez-le maintenant et mélangez 10 secondes / vitesse 3.
10. Égoutter la gélatine hydratée, ajouter à la crème chaude et mélanger 10 secondes / vitesse 3 jusqu’à dissoudre.
11. 4. Intégrer le chocolat blanc
12. Versez le mélange chaud sur du chocolat blanc haché.
13. Laisser reposer 1 minute pour que le chocolat fonde.
14. Ensuite, mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène.
15. 5. Ajouter le reste de la crème et du café
16. Ajouter les 100 ml de crème froide et, si vous avez utilisé du café soluble, ajoutez également le concentré de café refroidi.
17. Mélanger 10 secondes / vitesse 3 pour intégrer.
18. 6. Reposez-vous en réfrigération
19. Couvrir avec un film transparent en contact direct avec la ganache (pour éviter les formulaires SCAB).
20. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit pour que la texture se divise.
21. 7. Montez la ganache
22. Une fois froid, placez le papillon dans le verre thermomix.
23. Battez la vitesse de la ganache 3.5 jusqu’à ce qu’elle acquiert une texture légère et aérée. ⚠️ Ne battez pas excessivement pour éviter la coupe.

📌 Conseils:

1. ✅ Utiliser pour remplir ou décorer des gâteaux, des cupcakes ou des macarons.
2. ✅ Si vous voulez une texture plus fluide, réduisez le temps de shake ou utilisez-la sans montage.
3. ✅ Vous pouvez ajouter une touche de liqueur de café pour améliorer le goût.
4. ☕ Profitez de cette ganache douce et crémeuse avec une délicieuse touche de café! 🍫

Des questions fréquemment sur la ganache du café ☕

1. 1. Puis-je utiliser un autre type de chocolat au lieu de chocolat blanc?
2. Oui, vous pouvez utiliser du lait ou du chocolat noir, mais gardez à l’esprit que le goût et la texture changent. Le chocolat noir rendra la ganache plus intense et moins sucrée, vous pouvez donc ajuster la quantité de sucre ou de café en fonction de votre préférence.
3. 2. Combien de temps puis-je garder la ganache au réfrigérateur?
4. La ganache peut durer jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si la texture durcit trop, laissez-la à température ambiante quelques minutes avant de l’utiliser légèrement ou de bátela légèrement.
5. 3. Comment puis-je faire en sorte que la ganache ait une texture plus fluide pour glamer les desserts?
6. Si vous voulez une ganache plus fluide pour baigner les gâteaux ou remplir les couches, réduisez simplement la shake ou ajoutez un peu plus de crème chaude avant de l’utiliser. Vous pouvez également le tempérer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes à des intervalles de 10 secondes, en remuant bien à chaque fois.