Empanada sans gluten au thermomix
recette d’empanadas sans gluten envoyée par Angela Diaz Cuevas
J’avais un mélange de farines et d’amidons que j’avais fait et ce même mélange est celui que j’ai utilisé pour ma tarte.
Il me reste de la pâte et les restes que j’ai laissés très fins et je les ai cuits avec du gros sel, délicieux, ils m’ont rappelé les crepillos de Carthagène, qui ne sont que ça, la pâte des boulettes, qui y sont délicieuses, cuites sans garniture.
Empanada sans gluten au thermomix
Je vais essayer d’expliquer étape par étape comment j’ai fait ma tarte. La première chose était de faire une gomme d’amidon de tapioca.
Mettez 25 grammes d’amidon et 150 grammes d’eau dans une casserole et remuez sans vous arrêter jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et se forme comme une gomme très collante.
Cela arrive très vite, ne soyez pas négligent, et quand il décolle des parois de la casserole, c’est prêt.
Nous la laissons refroidir et nous l’utiliserons pour rendre la pâte plus élastique.
Empanada sans gluten au thermomix
Personnes
4
Cuisine
Espagnol
Espagnol
Catégorie:
Thermomix sans gluten
Ingrédients
Le mélange de farines que j’ai utilisé avait :
- 170 grammes de fécule de maïs
- 170 grammes de fécule de manioc
- 120 grammes de farine de riz brun
- 50 grammes de farine de sarrasin
- 10 grammes de lin moulu
- 70 grammes de fécule de pomme de terre
- 15 grammes de gomme xanthane
Et le reste des ingrédients que j’ai utilisé étaient :
- Un gros oeuf
- 180 grammes d’eau
- 10 grammes de sel
- 100 grammes d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de paprika De la Vera
préparation
- Pour la garniture, j’ai fait une ratatouille avec deux oignons moyens, un poivron vert rôti, 200 grammes de tomate naturelle concassée, sel et poivre et 50 grammes d’huile d’olive.
- et à cela j’ai ajouté une bonne boîte de thon à l’huile d’olive et deux œufs durs hachés.
- La pâte est élastique et n’a pas besoin de beaucoup de pétrissage.
- J’ai d’abord mis les liquides dans le verre, puis le chewing-gum et par dessus le mélange de farines, sel et paprika
- 4 minutes / vitesse de pointe était prêt.
- Un peu collant mais pas trop sans gluten. J’ai enveloppé la pâte dans un film et l’ai laissée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Après le repos j’ai allumé le four avec une chaleur descendue à 200° et j’ai divisé la pâte en deux.
- Je l’ai tendu entre deux papiers cuisson, je pense que c’est indispensable car sans papier ça colle et c’est facile à déchirer.
- J’ai formé une tarte carrée mesurant 30cm de côté et au centre un trou en guise de cheminée.
- Laissez la pâte finie, elle est beaucoup plus riche, et vous savez déjà qu’avec la pâte qui reste il y a de belles crêpes, des biscuits ou des grondements.
- J’ai peint l’empanada avec de l’oeuf battu et une heure au four lui a donné cette belle teinte dorée.
- Comme c’était riche !
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