Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour les amis, premier vendredi saint pâtissier du mois de février, aujourd’hui je vous propose un gâteau à la crème pâtissière citron et ricotta, super crémeux.
Saveur très rafraîchissante due aux agrumes. Je te le recommande.
Délices au citron au thermomix
Délices au citron au thermomix
Personnes
4
Temps de cuisson:
30 minutes
Temps total
30 minutes
Cuisine Cuisine espagnole
Catégorie:
desserts au thermomix
Ingrédients des Délices au Citron au Thermomix
BASE
200 grammes de biscuits
80 grammes de beurre fondu
Zest de 1 citron
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CITRON
450 ml de lait
150 ml de crème
3 jaunes et 1 œuf
45 grammes de fécule de maïs
Essence de vanille
Le zeste d’1 citron
150 grammes de sucre
Pincée de sel
60 ml de jus de citron
400 grammes de fromage ricotta (remplaçable par du fromage blanc, du fromage blanc, du fromage frais)
50 grammes de sucre
2 œufs (M)
DÉCORATION (facultatif)
200 ml de crème fouettée
20 grammes de sucre en poudre
Un peu de colorant alimentaire jaune
Préparation de gourmandises au citron au thermomix
BASE
Biscuits dans le verre
10 secondes / vitesse 8
Réserver dans un bol, ajouter le zeste de citron et le beurre fondu, mélanger.
Tapisser le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé, verser la pâte et la répartir sur la surface.
Mettre au réfrigérateur
GÂTEAU AU CITRON ET RICOTTA
Nous allons d’abord faire infuser le lait avec la crème, pour ce faire, nous le mettrons dans le verre, avec le zeste de citron et la vanille
7 minutes / T-varoma, vitesse 1.
On laisse reposer 10/15 min.
Ensuite, nous le filtrons et réservons.
Maintenant, on ajoute les jaunes et l’œuf, le sucre, le sel et la fécule de maïs, et le lait filtré.
10 secondes / vitesse 3.
Maintenant, nous programmons
10 minutes / 90ºC / vitesse 2.
Une fois terminé, ajoutez le jus de citron,
5 secondes / vitesse 4.
On le verse dans un bol et on le recouvre d’un film cutané (au contact de la crème), afin de ne pas générer de croûte.
On laisse refroidir complètement
Quand il fait froid,
On place le papillon sur les lames, on va crémer le fromage avec les 50 grammes de sucre, 40 secondes / vitesse 3,5.
Une fois cela fait, on passe à la vitesse 3 en ajoutant le pâtissier petit à petit.
Quand tout est intégré, on retire le papillon et on ajoute les 2 œufs, un à la fois.
vitesse 4.
Nous sortons la base du réfrigérateur et versons la crème.
CUISSON ET CONSEILS
Four préchauffé à 170°, chauffer de haut en bas
Nous cuisons pendant environ 55/60 min.
Ensuite, nous l’éteignons et le laissons à l’intérieur pendant 20 minutes.
Ensuite, nous ouvrons un peu la porte du four et la laissons à l’intérieur pendant environ 30 minutes.
Voici quelques conseils pour cuire ces gâteaux à la crème, car ils sont très délicats aux changements brusques de température, et ils risquent de se casser, de se fissurer, et esthétiquement ils ne seraient pas jolis, mais ils ne changeraient pas leur résultat en termes de saveur. .
Seulement visuellement.
Une fois que nous avons effectué tous les soins mentionnés ci-dessus, nous le sortons du four et le laissons refroidir complètement (sans le démouler).
Une fois froide, mettez-la au réfrigérateur (sans la démouler), pendant environ 2 heures pour que la crème finisse de prendre.
Au fil du temps, on pourra le démouler et le décorer à notre guise, ou pas, on le laissera tel quel.
NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT
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