Bonjour camarades. Joyeux vendredi de la Saint Pâtissier, je passe chez moi pour sucrer tout le groupe avec une nouvelle recette.
Cette semaine, de la brioche à l’anis fourrée à la crème et à la crème Super délicieuse. J’attends toujours de remplacer ma poupée bionique,,, hehehe.
En attendant, si la douleur me le permet, je continuerai à mettre en ligne une nouvelle recette les vendredis pâtisserie. Comme toujours, c’est un plaisir de pouvoir partager mon travail.
Ces brioches, je les recommande vivement
Brioche crème et crème anis au thermomix
Brioche crème et crème anis au thermomix
Personnes
6
Temps de cuisson :
30 minutes
Durée totale
30 minutes
Cuisine Thermomix
Catégorie:
desserts au thermomix
Ingrédients de Brioche à la crème d’anis et crème au thermomix
MASSE
550 gr de farine forte
18 g de levure fraîche
90 gr de sucre (45 de badigeon et 45 ml d’inverti)
1 oeuf
80 ml d’huile de tournesol
240 ml de lait
60 ml d’anis (facultatif, si vous l’omettez, soustrayez 40 g du total de farine)
zeste d’orange
Pincée de sel
PÂTISSERIE
500 ml de lait
1 œuf et 1 jaune
50 gr de fécule de maïs
80 gr de sucre
essence de vanille
CRÈME FOUETTÉE
400 ml de crème (à fouetter)
45 g de sucre en poudre
AUTRES
Œuf battu (pour badigeonner)
Sucre humidifié à l’anis
Préparation de Brioche à la crème d’anis et crème au thermomix
MASSE
Nous tempérons le lait et diluons la levure.
Nous ajoutons tous les ingrédients avec le lait et la levure dans le verre, 10 sec, V-4.
On laisse reposer 20 minutes pour que les particules de farine soient hydratées.
Ensuite, nous ferons 3 pétrissages de 2 minutes chacun avec leurs pauses respectives de 5 minutes entre pétrissage et pétrissage.
Retirer dans un bol légèrement graissé et couvrir.
On le laisse grossir (environ 2 heures, toujours en fonction de la température de votre cuisine).
Ensuite, on dégaze (on enlève l’air créé après la montée), en pétrissant une minute à la main.
FORMÉ ET CUIT
On pèse la pâte et on la divise en 12.
Nous mettons chaque portion en boule.
Nous couvrons et laissons reposer environ 10 minutes.
Nous aplatissons chaque boule avec nos mains et formons les bigoudis. Ils doivent atteindre environ 30 cm de longueur.
Nous réaliserons 4 tresses de 3 boucles chacune.
Une fois les tresses formées, nous allons les recouvrir et les laisser pousser (environ 1 heure)
Lorsqu’ils ont grandi, badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez de sucre humidifié.
Four préchauffé à 170°, chauffer de haut en bas
Nous cuisons pendant environ 25 minutes.
Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
PÂTISSERIE
Tous les ingrédients sauf la vanille, dans le verre, 7 min, 90°, V-4.
On ajoute la vanille, 5 sec, V-5, on la met de côté dans un bol et on recouvre d’un film plastique (en contact avec la crème), pour ne pas générer de croûte.
CRÈME FOUETTÉE
On ajoute la crème bien froide, et on fouette à moitié à V-4, puis on ajoute le sucre et on termine de fouetter.
TERMINAISON
Une fois la brioche complètement refroidie, on l’ouvre en deux avec un couteau dentelé et on la remplit.
NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT
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