Cupcakes à la crème pâtissière et mousse au citron au thermomix

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11 mai, 2024

Cette recette a été réalisée par notre amie Luz María Lagoa Vives. Bonjour camarades. Eh bien, encore un vendredi de la Saint-Pâtisserie, je m’arrête pour sucrer tout le groupe avec une nouvelle recette. Cette semaine, quelques cupcakes, une base génoise sirupeuse, avec une crème diplomatique (pâtisserie + crème), et en terminant par une crème au citron.

Que dire sur leur côté super délicieux. Vous pouvez les présenter individuellement (j’ai eu 21 cupcakes), ou sous forme de gâteau. Les ingrédients suffisent pour un moule d’un diamètre de 20 à 22 cm.

Cupcakes à la crème pâtissière et mousse au citron au thermomix

Temps de cuisson:

43 minutes

Temps total

43 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

Sans catégorie

Ingrédients des Cakes crème pâtissière et mousse au citron au thermomix

GÉNOVES

4 œufs
100 gr de sucre
Essence de vanille
120 gr de farine de blé
Pincée de sel
SIROP
200 ml d’eau
100 gr de sucre
45 ml de liqueur (remplaçable par de l’essence de vanille)

PÂTISSERIE DIPLOMATIQUE

375 ml de lait
2 jaunes
40 g de fécule de maïs
80 gr de sucre
Essence de vanille
6 feuilles de gélatine neutre
350 ml de chantilly avec 50 gr de sucre

CAILLÉE DE CITRON

1 œuf + 2 jaunes
105 gr de sucre
Zeste de 3 citrons
115 ml de jus de citron (filtré)
Essence de vanille
Pincée de sel
60 gr de beurre (TA)
1 feuille et demie de gélatine neutre

Préparation de Cupcakes à la Crème Pâtissière et Mousse au Citron au Thermomix

GÉNOVES

Papillon en pales, oeufs, sucre et essence au verre,
6 minutes / 37°C / vitesse 4.
Ensuite, même temps et vitesse mais pas de température.
On ajoute la farine et le sel,
4 secondes / vitesse 3.
On retire le papillon et on finit de mélanger avec une spatule.
Nous tapissons le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé.
Nous jetons la pâte.
Four préchauffé à 180°C / chauffer de haut en bas. On enfourne environ 20 minutes / après vérification du cure-dent, il ressort propre
Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
Une fois froid, on le coupe en deux.
Nous réaliserons 24 disques à gâteau.
SIROP
Eau et sucre dans le verre,
20 secondes/vitesse 2,
alors,
4 minutes / 100°C / vitesse 2.
Nous le retirons dans une bouteille et ajoutons la liqueur choisie.

DIPLOMATIQUE NATUREL

Papillon en pales, ajouter la crème et le sucre, semi-assembler (pas de pics fermes), à la vitesse 4.
Nous le mettons de côté dans un bol et le mettons au réfrigérateur.

PÂTISSERIE

Tous les ingrédients sauf la vanille et la gélatine, dans le verre,
8 minutes / 90°C / vitesse 4,
puis on ajoute la vanille,
5 secondes / vitesse 10.
On le verse dans un bol et on le recouvre d’un film plastique (en contact avec la crème), pour ne pas générer de croûte. Laissez-le refroidir

MONTAGE

On place les disques dans chaque trou des moules, on sirop et on réserve.
On hydrate la gélatine dans l’eau froide (6/8 min)
On place le papillon sur les lames, on ajoute le pâtissier.
Nous chauffons 25 ml de lait, égouttons la gélatine et l’ajoutons au lait, remuons.
Maintenant on la verse dans le verre, 40 secondes / vitesse 4, puis on sort la crème semi-chantilly du réfrigérateur et on l’ajoute petit à petit par le vocal, à la vitesse 3.
Quand nous aurons tout intégré, nous le versons dans une poche à douille pour nous permettre de remplir plus facilement les trous des moules, nous laisserons quelques millimètres libres là où ira la crème au citron. Nous le lissons et le mettons au réfrigérateur pendant environ 6/8 heures.

CAILLÉE DE CITRON

On hydrate la gélatine dans l’eau froide (6/8 min)
On place le sucre dans le verre,
20 secondes/vitesse 10,
suivi des écorces de citron sans parties blanches,
20 secondes/vitesse 10,
Nous abaissons les restes de parois sur les lames, ajoutons le jus, les œufs et les jaunes, le beurre en cubes, l’essence de vanille et le sel,
8 minutes / 80°C / vitesse 2.
On le verse dans un bocal, on égoutte la gélatine et on l’ajoute, on l’intègre.

RÉSILIATION

Une fois les cupcakes pris, sortez-les du réfrigérateur et versez la crème au citron.
On le remet au réfrigérateur pour qu’il finisse de cailler (environ 2 heures).
Ensuite, on peut démouler
NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT